Abstract
Methyl linoleate was oxidized at 60, 90, 120 and $150^{\circ}C$, respectively, with sparging oxygen for different periods of time. On the basis of the peroxide values determined at four temperatures, four heating times were chosen for the analysis of physicochemical parameters, such as peroxide value, total oxidation products, polymer content, viscosity, refractive index and characteristics of thermal degradation by DSC (Differential Scanning Calorimeter). The content of peroxide linkage (C-O-O-C) polymer and ether or carbon to carbon linkage (C-O-C/C-C) polymer were analyzed by High Performance Size Exclusion Chromatography (HPSEC). The polymer formed at four temperatures was qualitatively identified as dimer. The polymer with peroxide linkage (C-O-O-C) were detected from methyl linoleate oxidized at $60^{\circ}C\;and\;90^{\circ}C$, but they were not detected from methyl linoleate oxidized at $120^{\circ}C\;and\;150^{\circ}C$. The enthalpy changes increased as peroxide value increased whereas maximum degradation temperature decreased. The highest correlation coefficients were obtained between maximum degradation temperature $(T_m)$, exothermic enthalpy changes and peroxide value, peroxide linkage (C-O-O-C) polymer content.
산소 존재하에 4가지 온도$(60,\;90,\;120,\;150^{\circ}C)$에서 methyl linoleate를 산화시켰다. 각 온도에서 시간에 따른 과산화물가를 조사한 후 4가지의 산화된 methyl linoleate 총 16종을 제조하여 이들의 과산화물가, 총 산화물함량, 중합체함량 및 그 결합특성, 점도, 굴절률, DSC에 의한 열분해 특성 등의 물리화학적 특성을 비교하여 보았다. High Performance Size Exclusion Chromatography (HPSEC)에 의하여 분석된 산화된 methyl linoleate의 결합특성은 $60^{\circ}C$와 $90^{\circ}C$에서 산화된 시료의 경우에는 C-O-O-C 결합형태를 갖는 중합체가 확인되었으나 $120^{\circ}C$와 $150^{\circ}C$에서는 단지 C-O-C/C-C 결합형태를 갖는 중합체만이 확인되었다. 한편 DSC에 의한 열분해 특성은 과산화물 함량이 증가함에 따라 엔탈피값은 비례적으로 증가하였으나 최대분해온도는 반대로 낮아지는 경향을 보여 주었다. 이상의 물리적 측정치와 화학적 측정치와의 상관관계를 조사한 결과 DSC에 의한 물리적 측정치들과 과산화 물가 및 C-O-O-C 결합을 갖는 중합체 함량 사이에 가장 높은 상관관계를 보여주었다.
(Department of Food and Nutrition, College of Health Sciences, Korea University)
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