Comparative Antimutagenic and Antioxidative Activities of Rice with Different Milling Fractions

도정분획별 쌀의 항돌연변이 및 항산화 활성

Antimutagenic and antioxidative activities in the different milling fraction of rice(Oryza sativa L., illpumbyeo) were investigated. Twelve milling fractions including embryo, bran(I, II, III, IV and all) and milled rice(I, II, III, IV and V) and were obtained by abrasive milling. Antimutagenic effects of milling fraction against Trp-P-2-induced mutagenicity were shown as ${\approx}0%$ for embryo fraction, $27{\sim}86%$ for bran fractions and $64{\sim}95%$ for milled rice fractions in salmonela typhimurium reversion assay. Milled rice V, inner fraction with 80.9% milling yields, showed the highest antimutagenic activity among milling fractions Antioxidative activity, measured by peroxide value(POV) of different milling fractions was higher in embryo(28%) and bran fractions ($25{\sim}34%)$ than milled rice fractions($6{\sim}22%)$. In terms of thiobarbituric acid(TBA). embryo. bran and milled rice fractions exhibited 14, $5{\sim}21\;and \;6{\sim}20%$ antioxidative activity, respectively. Antioxidative activity, measured by electron donating ability(EDA), was 45% for embryo fraction. $35{\sim}40%$ for bran fractions and $41{\sim}65%$ for milled rice fractions. Antimutagenic activity if milling fractions was correlated with POV (r=-0.471, p<0.01) and EDA (r = 0.609, p<0.001) but not correlated with TBA. Contents of total phenolic acid and SH were higher in bran and embryo fractions than in milled rice fractions, and were reversely correlated with antimutagenic activity (r=-0.523 and -0.451. respectively, p<0.05).

본 연구에서는 백미의 돌연변이 억제 활성 물질의 분포 및 정제를 위한 기초자료를마련하고, 세포외 작용기작의 하나인 항산화활성과의 상관성을 살펴보기 위해 일품벼를 도정분획별로 분획한 다음 돌연변이 억제활성 및 항산화 활성을 조사하였다. Salmonella typhimurium reversion assay를 이용하여 Trp-P-2로 유도된 변이원성에 대해 도정분획별 돌연변이 억제활성을 살펴본 결과, 미강에서는 외층으로 갈수록. 백비에서는 내층으로 갈수록 더 강한 돌연변이 억제 활성을 보였다. 과산화물가(POV) 측정에 의한 항산화 활성은 배아와 미강 부분이 백미보다 더 활성이 강한 것으로, TBA치로 측정한 항산화 활성은 백미의 경우 $6{\sim}20%$로 낮았으며 배아, 미강, 배유는 거의 활성이 없었다. 전자공여능(EDA) 측정으로 살펴본 항산화 활성은 배아(45%), 미강$(35{\sim}40%)$보다는 백미$(41{\sim}65%)$에서, 도정 율이 낮을수록 더 강한 활성을 나타내었다. 돌연변이 억제활성은 전자공여작용과는 양의 상관성(r=0.609)을 과산화물가와는 음의 상관성(r=-0.471)을 나타내었고 TBA치 측정에 의한 항산화 활성과는 유의적인 상관성이 없었다. 도정분획별 페놀산 및 SH함량은 미강 및 배아가 백미에 비해 높았고, 백미에서는 내층으로 갈수록 함량이 낮아 돌연변이 억제활성과 음의 상관성을 보였다.