Abstract
The effects of modified atmosphere(MA) packaging and coating on the quality of mushroom (Agaricus bisporus) were investigated. Whole mushrooms(100 g) were packed with polyvinyl chloride(PVC) film wrap, PD941 and PD961 film bags and were stored in a chamber at $12^{\circ}C$ and 80% RH for 6 days. Gas composition of packages, respiration rate, weight loss, color and maturity index of MA packaged mushrooms were examined. The wrap packaged mushrooms showed different level of internal $CO_2$ concentrations among water washed, chitosan coated and $CaCl_2$ coated subgroups significantly at 5% level. The maximum $CO_2$ concentration of PD941 and PD961 packages for all coated showed $4.1{\sim}4.7%$ and $10.4{\sim}11.7%$, respectively, for the first day. PD961 package showed the lowest $O_2$ concentration compared to other groups. There were no significant respiration rate differences between wrap packed and PD941 packaged. Respiration rate of water washed. chitosan coated and $CaCl_2$ coated in PD961 packaged was 192 mg, 226 mg and 245 mg, respectively. Maturity index of PD961 packaged were not significantly different among the water washed, chitosan and $CaCl_2$ coated packages. Chitosan coating showed a negative effect on color change of mushrooms. The weight loss of 961 packaged was lower $(7.0{\sim}8.0%)$ that those of wrap packaged and PD941 packaged.
버섯의 MAP 효과를 $CaCl_2$ 및 chitosan 코팅과 더불어 행하여 이들이 저장중 미치는 품질 변화 효과에 대하여 관찰하였다. 포장 필름으로서는 PD941, PD961 및 기존의 램을 사용하였으며 대조구로는 물 세척 구를 선정하였다. 포장 내부의 공기조성을 살펴본 결과 모두 $1{\sim}3$일 사이에 최고의 $CO_2$ 농도에 도달하였으며 이후부터는 필름의 투과성에 따라 감소되었으며 랩 포장구를 제외하고 코팅제의 종류에 상관없이 일정한 값을 보였다. $O_2$ 농도 역시 급격하게 감소되었으며 OTR에 의하여 외부에서 내부로 유입되어 다시 증가되는 경향을 보였으며 크게 코팅제에 따른 차이는 보이지 많았다. 호흡률에 있어서 저장하기 전의 무 처리구와 대조구(물 세척구) 및 코팅 처리구는 $155{\sim}175\;mgCO_2/kg/hr$로 유의적인 차이가 없었으며 랩 포장구$(143{\sim}181\;mgCO_2/kg/hr)$와 PD941$(142{\sim}169\;mgCO_2/kg/hr)$ 포장구 역시 6일 저장 후에도 시료구 간의 유의성을 발견할 수 없었다. PD961 포장구의 호흡률은 $CaCl_2(245\;mgCO_2/kg/hr)$, 키토산$(226\;mgCO_2/kg/hr)$, 물 세척구$(192\;mgCO_2/kg/hr)$로 놀게 나타났으며, 이는 PD961 포장용 적내의 낮은 산소 농도로 6일 저장후에도 신선도가 유지되어 호흡이 왕성하기 때문으로 사료된다. 숙도는 코팅과 포장필름의 가스투과도에 의하여 좌우되는 것으로 사료된다. 같은 포장재 처리 시료구 간의 비교를 해봤을 때 랩, PD941은 물 세척구는 모두 3.9, $CaCl_2$ 처리구는 각각 3.6, 4.4로 모두 숙도가 진행되어진 반면 키토산 처리구는 2.9, 2.5 이들보다 낮은 값을 유지하고 있었다. PD961 포장 처리구는 최종 숙도가 1.25로 초기와 큰 차이가 나지 많았다 따라서 버섯에 있어서 외형의 보존효과는 코팅효과도 가능하나 포장재의 선택이 더 중요하다는 것을 알 수 있었다. 키토산 코팅처리구는 포장재 전반적으로 대조구나 $CaCl_2$처리 시료구에 비하여 낮은 L 값을 보였다. 이와 마찬가지로 ${\Delta}E$ 값도 다른 시료구에 비하여 높은 값을 보여 키토산 코팅 처리는 버섯의 색도에 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 보인다. 중량 감소는 램 포장구에서 많이 일어났으며 PD961은 10% 이하의 중량감소율을 보인다. 본 실험 결과로 보아 버섯 저장에 가장 중요한 영향을 미치는 요인은 포장 재질과 코팅제의 선택이라고 사료된다.