Abstract
Soluble methyl-hesperidin (MH) powder was prepared from crude MH, and was investigated on the stabilization to sunlight of natural coloring matter. Soluble MH powder was added to riboflavin, bixin, and paprika oleoresin solutions at concentration of 0.1 or 0.2%(w/w), and the absorbance of respective solutions was analyzed by spectrophotometer after exposing to sunlight for $10{\sim}24$ hr. While coloring matter solutions without MH was faded completely with lapse of time, addition of MH retarded to fade natural coloring matters. According as amount of MH added increased, MH showed more excellent stabilizing effect on the coloring matters. Especially, vitamin C with soluble MH showed remarkable synergistic effect in paprika oleoresin solution during the exposure to sunlight for 8 hr. Consequently, it was found that MH plays a role as excellent stabilizer of natural coloring matters to ultraviolet of sunlight.
수용성 methyl-hesperidin(MH)분말을 원료 MH로부터 제조하였으며, 천연색소의 안정화를 검토하였다. 원료 MH (8%)를 중류수와 혼합한 다음 $45^{\circ}C$에서 24시간동안 교반하여 용해시켰고, 분말 활성탄으로 탈색한 다음 0.45m 막여과를 통해 정제하였다. MH분말을 0.1 또는 0.2%농도로 riboflavin, bixin, 그리고 paprika oleoresin색소용액에 첨가하여 10에서 24시간 동안 자연광에 노출시킨 후 색소용액의 흡광도를 측정하였다. 수용성 MH를 첨가하지 않은 색소용액은 시간 경과에 따라 완전히 퇴색된 반면 MH를 첨가한 경우는 색소의 퇴색을 지연시켰다. 대체로 수용성 MH의 첨가량이 증가함에 따라 더욱 우수한 색소 안정화 효과를 나타내었다. 특히, paprika색소용액에서 수용성 MH와 함께 첨가한 비타민 C는 자연광에 노출시 8시간까지는 뚜렷한 상승효과를 나타내었다. 상기 결과를 통해 수용성 MH는 태양광의 자외선에 대해 우수한 색소 안정화제로서 작용함을 알 수 있었다.