Volatile Flavor Components of Angelica gigas Nakai by the Storage Conditions

저장조건에 따른 당귀의 정유성분 변화

Volatile flavor components of Angelica gigas Nakai affected by different storage time and temperature were investigated. The aroma compounds was extracted by a simultaneous distillation and extraction method using a Likens and Nickerson's apparatus. The concentrated extract was analyzed and identified by GC and GC-MS equipped polar and nonpolar column. The yields of volatile concentrates of Angelica gigas Nakai by low temperature storage were larger than those by room temperature storage. The GC patterns of the flavor components of both resembled but the peak area of each flavor compounds was little different. Main volatile flavor components of Angelica gigas Nakai by using polar column were ${\alpha}-pinene$, ${\beta}-pinene$, terpineol, farnesol, cadinene, guaiol, isolongifolene and eudesmol etc. Main volatile flavor components of Angelica gigas Nakai by using nonpolar column were camphene, ${\beta}-pinene$, elemol, eudesmol etc.

당귀의 정유물을 Nickerson 동시 중류 추출법으로 추출하여, 저장온도와 기간에 따른 정유량의 변화를 비교하였고, 저장 60일째의 각 시료의 휘발성 성분을 GC 및 GC-MS법으로 분석, 동정하였다. 당귀의 정유함량을 비교한 결과 저장 10일째는 저온저장$(1{\sim}5^{\circ}C)$과 상온저장한 당귀는 저장직전에 분석한 당귀의 정유량과 거의 차이가 없었으나 20일 이후에는 저온저장한 당귀 시료의 정유량이 상온저장한 당귀의 정유량보다 함량이 많았다. 상온저장한 시료는 저장기간이 길어짐에 따라 정유량의 중가가 완만하다가 60일에는 정유량이 증가하였다. 저온 저장한 시료는 저장기간 20일째는 정유량의 현저한 중가추세를 보였으나 60일까지는 유지 혹은 완만한 중가추세를 보였다. 당귀의 휘발성 성분을 분석한 결과 당귀의 주요 향기성분으로 극성 컬럼에서는 ${\beta}-elemene$ 등의 terpene hydrocarbon류, eudesmol 등의 terpene alcohol류, (-)-trans-myrtanyl acetate ester 등이 둥정되었다. 비극성 컬럼에서는 camphene 등의 terpene hydrocarbon류, ${\alpha}-eudesmol$ 둥의 terpene alcohol류, butylidene phthalide 등이 동정되었다. 특히 eudesmol류는 상온저장에서 전체 정유량의 45%, 저온저장에서 48%를 차지했다. 당귀의 휘발성 성분으로 극성과 비극성 컬럼에서 함량이 많은 eudesmol과 terpene alcohol류 등은 독특하고 상쾌한 당귀의 향에 기여하리라고 생각된다. 저장 방법 면에서 상온저장한 시료와 저온 저장한 시료를 비교해보면 당귀의 대부분의 향기성분의 함량은 저온저장한 시료에서 많았다. 그리고 eudesmol은 전체적으로 상온저장 시료와 저온저장 시료 양쪽에서 많았으나 저온저장한 시료 쪽의 함량이 더 많았다.