Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Screening of Antimicrobial Activity of Chopi(Zanthoxylum pipertum A.P. DC.) Extract

초피(Zanthoxylum piperitum A.P. DC.) 추출물의 항균활성

  • Kim, Yong-Doo (Dept. of Food Science and Technology, Sunchon National University) ;
  • Kang, Seong-Koo (Dept. of Food Science and Technology, Sunchon National University) ;
  • Choi, Ok-Ja (Dept. of Food and Cooking Science, Sunchon National University) ;
  • Lee, Hong-Choel (Dept. of Food Science and Technology, Sunchon National University) ;
  • Jang, Mi-Jeong (Dept. of Food Science and Technology, Sunchon National University) ;
  • Shin, Soo-Cheol (Dept. of Food Science and Technology, Sunchon National University)
  • 김용두 (순천대학교 식품공학과) ;
  • 강성구 (순천대학교 식품공학과) ;
  • 최옥자 (순천대학교 조리과학과) ;
  • 이홍철 (순천대학교 식품공학과) ;
  • 장미정 (순천대학교 식품공학과) ;
  • 신수철 (순천대학교 식품공학과)
  • Published : 2000.12.01
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Abstract

천연 식품보존료 개발의 일환으로 우리 나라에서 옛부터 조미료 및 향신료 등으로 널리 이용되고 초피를 가시 있는것과 없는 것으로 구분하여 이들의 잎, 과피 및 종실을 대상으로 물과 에탄올로 항균성 물질을 추출하여 수종의 병원균과 식중독균, 식품과 관련이 있는 세균 및 효모 줄 10균주들에 대하여 항균성이 있는지의 여부를 관찰하였으며, 항균성이 강한 에탄올추출물의 초소저해농도, 추출물에 함유된 항균성물질의 열안전성, pH안정성 등을 조사하였다. 초피와 민초피의 항균활서은 tkdydd된 10균주 중 젖산균과 효모를 제외한 대부분의 세균에서 잎과 과피에서 물과 에탄올추출물 모두에서 항균활성이 나타났으나 종실에서는 항균활성을 보이지 않았다. 초피 에탄올추출물의 최소저해농도는 Bacillus cereus 균주가 0.25mg/mL로 가장 낮게 나타났으며, 젖산균과 효모에서는 항균활성 물질은 121$^{\circ}C$에서 15분간 가열한 후에도 활성이 유지되었으며, pH의 변화에도 영향을 받지 않았다.

Keywords