Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Characteristics of Sepiae Os As a Calcium Source

칼슘원으로서의 오적골의 특성연구

  • 김한수 (경남대학교 식품생물공학전공) ;
  • 이미영 (경남대학교 식품생물공학전공) ;
  • 이승철 (경남대학교 식품생물공학전공)
  • Published : 2000.08.01
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Abstract

The possiblity of sepiae os as a calcium supplement in food was studied. Elementary contents of sepiae os were as follows; Ca 53.254%, O 26.781%, Na 14.905%, Cl 4.37%, Sr 0.507%, P 0.068% and Si 0.051%, respectively. Most of calcium in sepiae os was present as a form of CaCO3. Sruface area of sepiae os was found as 386 m2/g, and scanning electron micrograph showed sepiae os has multilayer struture. Buffering capacity of sepiae os that of CaCO3. With above results, sepiae os can be used as a calcium supplement in food with good chacterateristics.

예로부터 민간용법이나 한방에 서 약품소재로서 이용되어 온 오적골의 칼슘공읍원으로서의 특성을 조사하였다. 오적골은 53.254%의 칼슘이 함유되어 있으며, O, Na, Cl, Sr, S, P, Sidl 각각 26.781%, 14.905%, 4.37%, 0.507%, 0.068%, 0.064%, 0.051% 존재하였다. XRD 상분석 결과, 오적골에 존재하는 칼슘은 CaCO3 형태로 존재하며, 오적골의 표면적은 386 m2/g 으로서 CaCO3 의 1.7 m2/g 과 비교 하였을 때 200배 이상의 다공성을 가지고 있고 전자현미경사진으로 다층구조의 다 공성을 관찰하였다. 오적골은 CaCO3와 유사한 pH 완충용량을 나타내었고, 이로써 식품용 칼슘 소재로서의 이용가능성을 확인하였다.

Keywords