전자코에 의한 장마, 단마, 대화마의 향기패턴 분석

Analysis of Aroma patterns of Nagaimo, Ichoimo and Tsukuneimo by the Electronic Nose

Conducting polymer 센서가 부착된 전자코를 이용하여 장마, 단마, 대화마의 향기 패턴을 분석하였고, 관능평가도 병행하여 3가지 마 품종의 관능적 특성을 비교하여 보았다. 관능평가 결과, 장마는 아삭아삭한 조직감과 단맛이 강했고, 대화마는 끈적거리고 느끼하지만 고소함과 조직감이 단단하였으며, 단마는 마고유의 향이 강하고 장마와 대화마 중간 정도의 조직감을 보여주었다. 마의 향기에 대한 전자코의 감응도(intensity)는 단마에서 가장 높았고 대화마에서 가장 낮은 값의 변화를 보여주었다. 32개 센서의 표준화된 감응도에 대해서 주성분 분석을 실시했을 때 품종들 사이의 품질특성값은 모두 2미만의 값을 나타내어 각 품종들 간에 향기패턴의 차이가 없는 것으로 나타났고 제 1주성분과 제2주성분의 고유값도 각각 33%, 16%로 매우 낮았다. 그러나 감응도 변화가 $1.216{\sim}1.561$로 상대적으로 높은 8개의 민감한 센서만를 선택하여 주성분분석한 결과 단마와 대화마 사이의 품질특성값은 2.057로 향기패턴의 차이가 있는 것으로 나타났으며, 제1주성분의 고유값도 85.95%로 매우 높았다.

This study was performed to analyse aroma patterns of Nagaimo, Ichoimo and Tsukuneimo by the electronic nose with 32 conducting polymer sensors. Response by the electronic nose was analysed by the principal component analysis(PCA). Sensory evaluation also for organoleptic taste and odor of Nagaimo, Ichoimo and Tsukuneimo was performed. Nagaimo was very crunchy and sweet. Tsukuneimo was roasted nutty, hard, viscid taste and sticky. Ichoimo had intensive unique yam flavor and moderate hardness between Nagaimo and Ichoimo. Intensity of Ichoimo for unique yam flavor by the electronic nose was the strongest. The quality factor(QF) of PCA for normalized pattern by thirty two sensors showed less than 2, and so aroma pattern of three yam cultivars had no difference. But when the PCA was performed for normalized pattern by eight selected sensitive sensors, the QF for Nagaimo and Tsukuneimo is 2.057. Thus aroma pattern between Nagaimo and Tsukuneimo could be distinguished.