건조 오미자의 저장중 품질변화

Changes of Quality in Dried Omija (Schizandra chinensis Baillon During Storage)

건조오미자의 장기안전 저장조건을 구명하고자 실내, 창고, 저온저장고 등 저장장소 및 0.05mm P.E, 0.05mm 흑색 P.E, 0.05mm P.E + P.P sack, gauze bag 등 포장재료별 저장기간에 따른 건조오미자의 수분함량, 곰팡이 및 충피해 정도, 안토시아닌색소 함량 및 색도 등의 품질변화를 조사하였다. 수분함량은 P.E필름 밀봉저장시 저장 장소별 차이는 적었으나 양파망 저장시는 저장기간이 경과할수록 뚜렷하게 증가하였다. 곰팡이에 의한 피해율은 P.E필름 밀봉 저장시는 저장기간이 경과할수록 증가하는 경향이었으며 양파망에 저장시 저온저장고에서 8개월간 저장후에는 9.0%로 실내나 창고에 저장시보다 2배가량 높았고 10개월 저장후에는 저온저장고 보다 실내나 창고에서 높았다. 안토시아닌 색소함량과 적색도는 저장기간이 경과할수록 감소하였고, 저온저장고에 저장한 것은 실내나 창고에 저장한 것에 비하여 안토시아닌색소 함량과 적색도가 높았 으며 육안으로도 뚜렷이 구분할 수 있을 정도로 색상이 선명하였는데 안토시아닌색소 함량은 P.E 0.05mm + P.P마대 포장으로 저온 저장고에 10개월 저장시 55.7mg/100g 이었으나 실내와 창고저장시는 각각 39.7, 45.0 mg/100g으로 10.7~16.0mg/100g 적었다.

This study was carried out to examine the of quality on the dried Omija according to its package materials and storage plates. The changes of moisture contents, anthocyanin content, molds damage rates, and color values were measured during storage. In the sealing up by the P.E file, the moisture contents of the dried Omija had just a little differences among the storage places, but in the gauze bag remarkably as the storage period goes on, especially in this case, 8 months later since the storage in the cool chamber, the damage rates of the dried Omija by the mold was 9.0%, twice as much as in the indoor bag packaging it was increasand after 10 months, that was lather high in the indoor and warehouse. The anthocyanin content of the dried Omija after the storage of 10 months was the highest at 0.05mm black P.E film package in the cool chamber, which was 55.7 mg/100g, but in the indoor and warehouse 39.7, 45.0mg/100g, respectively. These results show thats the storage conditions had an important effect on the quality of the dried Omija during the long-term storage.