Abstract
Proximate composition, phenolic compounds, and amino acid composition of molokhia (Corchorus olitorius) and molecular weight distribution of its mucilage were determined. Concentrations of dietary fibers and protein were 37.4 and 24.4% of the total dry weight, respectively. Mucilage was obtained by extracting dry molokhia leaves with hot water, followed by the addition of 55% ethanol. Although about 50% of the mucilage was lost during the extration, it was still rich in polyphenol compounds. In mucilage, proteins were composed of glutamic acid, glycine, alanin, and aspartic acid, and molecular weight of most polysaccarides ranged from $40,000{\sim}500,000$ daltons based on gel filtration chromatography.
국내산 몰로키아 잎의 영양성분 및 이로부터 얻은 점질성물질(mucilage)의 이화학적 특성을 조사하였다. 몰로키아 잎은 식이섬유 37.4%, 단백질 24.4%로서 주종을 차지하였고 칼슘의 함량 역시 2,000 mg% 이상으로 대단히 높았으며 비타민 A와 C의 함량은 각각 79 mg%, 39.96 mg%를 차지하였다. 추출온도별 mucilage의 수율은 $50^{\circ}C$에서 가장 높은 8.05%을 나타냈으며 단백질의 총당에 대한 비율이 $50^{\circ}C$의 57.6%에서 $80^{\circ}C$의 38.9%로 점차 낮아지는 경향이 나타냈다. Mucilage의 총 폴리페놀 함량은 몰로키아 잎 보다 낮은 1,800mg%정도이지만 잎의 50% 정도에 달하였다. Mucilage를 구성하는 아미노산의 조성을 분석한 결과 glutamine과 glutamic acid의 함량이 가장 높았고 다음으로 glycine, alanine, aspartic acid의 순 이었다. Sepharose CL-2B column $(3.2{\times}95\;cm)$을 사용하여 mucilage의 다당획분을 조사한 결과 대부분 분자량은 $40,000{\sim}500,000$ dalton정도의 크기를 나타내었으며 50,000 dalton 이하의 것도 일부 존재하는 것으로 나타났다.
