Studies on the Characteristics of Functional Rice Dasik

기능성 쌀다식의 활성화에 관한 연구

This study was carried out in order to investigate the study on the characteristics of nutrient content and sensory evaluation of functional rice Dasik Rice Dasik was prepared with 0, 1, 2, 3 and 4% concentration of mulbeyry-leaf powder and silkpeptide powder. Increasing mulberry-leaf powder and silkpeptide powder led to the significant increase in the contents of crude protein and crude ash. The contents of Ca, K and Mg of mulberry-leaf powder and silkpeptide powder groups were higher than those of the mulberry-leaf powder and the silkpeptide powder free group. And the sensory evaluation of the rice Dasik with 2% mulberry-leaf powder and silkpeptide powder were found to be significantly higher than those of other groups.

새로운 기능성 소재로써의 가능성을 타진하고자 전통 한과류 중에서 분말재료를 이용하여 제조하기에 활용도가 높은 다식을 선택하여 뇌졸증과 당뇨예방에 효과가 있는 뽕잎분말과 아미노산 조성이 우수한 실크펩타이드 분말을 이용하여 이용 가능성과 기능 부여에 대한 이용가치를 높임과 동시에 활성화시키기 위한 기능성 쌀다식의 일반성분, 무기질 함량 및 관능검사 등에 대한 요약은 다음과 같다. 1. 일반성분 분석결과에서 뽕잎 분말과 실크펩타이드 분말을 첨가한 비율이 증가할수록 기능성 쌀다식의 조단백질 및 조회분 함량이 대조군에 비해 유의하게(p<0.05) 증가되었다. 2. 무기질 함량은 뽕잎 분말과 실크펩타이드 분말을 첨가한 비율이 증가할수록 기능성 쌀다식의 칼슘, 마그네슘 및 칼륨 함량이 대조군에 비해 유의적(p<0.05)으로 증가하였다. 3. 뽕잎 분말과 실크펩타이드 분말의 첨가비율에 따른 기능성 쌀다식의 관능검사 결과에서 2% 첨가군이 각각의 대조군이나 1%, 3%, 4% 첨가군에 비해 좋은것으로 나타났다. 본 연구를 통해 개발된 뽕잎 분말과 실크펩타이드 분말이 첨가된 기능성 쌀 다식을 기초로 양잠산물을 이용한 보다 많은 식품의 개발로 성인병 예방 및 치료 차원에서 그리고 필수아미노산의 공급원으로써 활용됨과 아울러 우리나라 전통음식과의 다양한 접목을 기대한다.