Abstract
To obtain the oil sesame, walnut, whole wheat, and rice bran were extracted for 1, 3, or 6 hr by a shanking water bath(35$^{\circ}C$ and 100 rpm), and by soxhlet extractor(80$^{\circ}C$) for 1, 3 or 6 hr, respectively. The highest yield of extracted oil was obtained from the walnut(63.07％ weight) and the whole wheat showed the lowest extraction yield of oil(1.13％ weight). Major fatty acids from the extracted oils were linoleic, oleic, and palmitic acid. The maximum contents of total phytosterol in sesame, walnut, whole wheat, and rice bran were 0.44, 1.57, 2.25, and 2.03(％ weight), respectively. Besides, total tocopherol contents in sesame, walnut, whole wheat, and rice bran were maxima 3.42, 0.16, 2.92, and 0.07(％ weight), respectively. From the extracted oils, structured lipids(SL) were synthesized by the interesterification reaction with conjugated linoleic acid(CLA) in a shanking water bath at 55$^{\circ}C$. When the reactions(1:3 substrate molar ratio, extracted oil:CLA) were conducted for 24 hr, maxima 23.75 mol％ of CLA incorporation was obtained from walnut oil and, in other cases, 16.28 - 19.15 mol％ of CLA was found in the produced SL triacylglycerol molecules.
식물유자원 중 참깨, 호두, 통밀, 미강을 원료로 하여 35$^{\circ}C$ 조건에서는 100rpm의 항온교반수조에서 1, 3, 6시간 단위로 추출하고, 8$0^{\circ}C$조건에서는 soxhlet extractor에서 1, 3, 6시간 단위로 각각 추출하여 추출방법 및 시간에 따른 최적 추출조건을 비교ㆍ분석하였다. 그 결과, 각 온도에서의 추출시간에 따른 추출율과 추출온도에 따른 추출방법의 변화는 추출율에 다소 영향을 미치는 것으로 확인되었다(p<＜0.05). 원료별로는 호두가 최고 63.07%로 가장 높은 유지추출율을 나타냈으며, 그 뒤로 참깨, 미강 등이 각각 최고 39.28, 15.62% 등의 추출율을 나타내었다. GC에 의한 지방산 조성분석 결과, 추출된 식물유지 모두 linoleic acid, oleic acid 등이 가장 높은 비율을 차지하였다 Phytosterol 분석 결과, 식물성 유지 4종 중 통밀의 전체 sterol 함량이 최고 2.25%로 가장 높게 나타났으며, 미강, 호두, 참깨 등이 각각 최고 2.03, 1.57, 0.44% 등의 함량을 보이는 것으로 조사되었다. HPLC에 의한 tocopherol 함량 분석 결과 전체 tocopherol의 함량은 참깨, 통밀 등이 각각 최고 3.42, 2.92% 등으로 높게 나타났으며, 그 뒤로 호두, 미강 등이 각각 최고 0.16, 0.07% 등의 함량을 나타내었다. 한편, 식물성 유지와 CLA를 각각 1:3 mol의 비율로 혼합한 후 IM 60을 이용, 합성하여 재구성지질을 생성하고 GC에 의해 지방산 조성을 분석한 결과, 반응시간이 길수록 재구성지질 중의 CLA의 함량이 증가하는 것을 알 수 있었다. 최종 24시간 동안 반응시 총 CLA의 함량이 가장 많은 것은 통밀로써, 23.75 mol%를 나타내었고, 그 뒤로 미강, 참깨, 호두 등이 각각 19.15, 16.46, 16.28 mol% 등을 나타내었다.
