Food Science and Preservation (한국식품저장유통학회지)

The Korean Society of Food Preservation (한국식품저장유통학회)
권호 표지

Preference Test of Yukwa in the particular regions of America

유과의 미주 현지인 기호도 조사

  • Published : 2004.03.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

This study was to investigate the preference test of among 10’s and 20’s in New York, Atlanta, Chicago and Sanfrancisco in USA. Preference of packaging, design, printing, flavor, texture and overall preference surveyed. About thirty percent of the respondents showed high score in packaging among the items. The design and color of Yukwa was 22.0％ and 24.1％ in “excellent”. American did not prefer the texture due to stickiness of Yukwa. However, 92.7％ of the respondents showed high score in overall acceptability of Yukwa. On the basis of this result Yukwa would he developed for residential people’s preference. It is possible to export successfully the Korean traditional snack, Yukwa.

본 연구는 우리나라 대표적인 전통식품중의 하나인 유과를 미국 현지인들에게 수출하고자 포장, 디자인 등을 개선하여 미국인 262명에게 2002년 8-9월 중 기호도 조사를 실시한 것으로써 조사대상자의 성별분포는 남자 45.8％, 여자 54.2％, 연령분포는 10대 41.6％, 20대 58.4％, 인종분포는 백인이 84.0％, 흑인은 8.8％, 히스페닉인은 7.1％이었다. 유과의 포장상태는 전체 응답자중 82.7％는 만족하였으며 포장디자인은 22.0％가 매우 만족하고 54.4％가 만족하는 것으로 나타났으며 인쇄는 69.7％ 이상이 만족한 것으로 나타났다. 그러나 조직감은 48.5％로 만족정도가 다른 항목에 비해 낮았지만 맛과 함께 평가된 향미의 항목에서는 만족도가 60.9％로 상승하였음을 알 수 있었으며 유과에 대한 전반전인 기호도는 92.7％로 응답자 대부분의 기호에 적합하다고 답하였다.

Keywords

References

  1. Chang, Y.J. (1999) A strategic approach to commercialize traditional Korean foods. Food industry and nutrition, 4, 35-39
  2. 이효지 (1989) 한국 전통 스낵식품. 식품과학과 산업, 22,46-57
  3. 신동화 (1997) 전통 유과의 제조기술과 산업화,10, 60-68
  4. Kye, S.H., Yoon, S.l. and Yum, C.A. (1990) A study on mass production of Korean traditional cookies-manufacturing process and rnachinery-. Korean J. Soc. Food Sci., 6, 67-73
  5. 조신호 (1991) 한국 과정류의 역사적 고찰(1100-1990년 문헌을 중심으로). 성신여자대학교 대학원, 박사학위논문, 14-32
  6. Lee, C.H. and Maeng, Y.S. (1987) A literature review on traditional Korean cookies, Hankwa. Korean J. dietary culture., 2, 55-69
  7. Kim, J.M. and Wei, L.S. (1985) Studies on Busuge preparation II. Effect of the addition of soy products on the quality og Busuge(San-ja) base. J. Korean Soc. Food Nutr., 14, 51-56
  8. 이효지 (1978) 강정제조의 과학적인 연구. 한양대학교 논문집, 12, 269-279
  9. 최경주 (1971) 유과 제조의 개량에 관한 연구. 영남대학교 논문집, 5, 311-318
  10. 조창숙, 황희자 (1982) 강정의 표준제조방법을 얻기 위한 실험적 연구. 건국대학교 생활문화연구소 연구보고, 5, 5-9
  11. 임국이, 김선효 (1988) 한과류의 이용실태 및 시판 한과류의 품질에 관한 연구. 대한가정학회지, 26, 79-91
  12. 전향숙, 김상숙, 김현정, 이창호, 김인호, 박윤정 (1996) 전통 유과의 품질 개선 및 저장성 증진에 관한 연구. 한국식품개발연구원 보고서, 34-45
  13. 박진 (1995) 찹쌀의 장기 수침 및 효소처리가 유과의 특서에 미치는 영향. 연세대학교 대학원 박사학위논문, 22-43
  14. Kim, K., Kang, K.J., Lee, Y.H. and Kim, S.K. (1993) Changes in properties of waxy rice during steeping in water. Korean J. Food Sci. Technol., 25, 86-87
  15. Park, Y.M. and Oh, M.S. (1985) Effect of soaking on expansion volume of Gang Jung. Korean J. Food Sci. Technol., 17, 415-420
  16. Lim, Y.H., Lee, H.Y. and Jang, M.S. (1993) Changes of physicochemical properties of soaked glutinous rice during preparation of Yu-Kwa. Korean J. Food Sci. Technol., 25, 247-251
  17. Park, J.Y., Kim, K.O. and Lee, J.M. (1992) Standardization of traditional preparation method of gangjung I . optimization of steeping time of glutinous rice and extent of beating of the cooked rice. Korean J. dietary culture, 7, 291-296
  18. Yang, H.C., Hong, J.S. and Kim, J.M. (1982) Studies on manufacture of Busuge I. effect of steeping process on viscosity and raising power of glutinous rice. Korean J. Food Sci. Technol., 14, 141-145
  19. Shin, D.H., Kim, M.K, Chung, T.K. and Lee, H.Y. (1990) Effects of some additives for Yukwa(popped rice snack) quality improvement and process modification trials. Korean J. Food Sci. Technol., 22, 272-277
  20. Shin, D.H. and Choi, U. (1991) Studies on mechanization of Yukwa making. Korean J. Food Sci. Technol., 23, 212-216
  21. 남순우 (1972) 재래식 강정 제조법의 개량화에 관한 연구. 수도여자사범대학 대학원 석사학위논문, 54-67
  22. 신동화, 김명곤, 정태규, 이현유 (1988) 유과의 기업적 생산을 위한 제조방법 개선 연구. 한국식품개발연구원, 21-33
  23. 이현유, 정강현, 이상효, 이창호, 한억, 권상오 (1992) 전통유과 생산의 기계화에 관한 연구. 한국식품개발연구원, 14-32
  24. 임영희 (1994) 유과 제조의 최적조건 확립을 위한 연구. 단국대학교 대학원 박사학위논문, 43-54
  25. 신동화, 최웅 (1993) 전통유과의 제조방법 조사연구. 한국식문화학회지, 8, 243-248
  26. 신정균 (1977) 강정의 조리과학적 연구. 동덕여대논총, 7, 131-140
  27. 김태홍(1979) 강정과 산자류 제조에 관한 조리과학적 연구. 이화여자대학교 대학원, 석사학위 논문, 21-32
  28. 김태홍 (1982) 강정과 산자류 제조에 관한 실험조리적 연구(II)-건조와 튀기는 과정에 따른 강정과 산자의 질감에 대하여. 대한가정학회지, 20, 119-125
  29. 신동화, 최웅, 이현유 (1991) 멥쌀 혼합비율에 따른 유과의 품질 특성. 한국식품과학회지, 23, 619-621
  30. Shin, D.H. and Choi, U. (1990) Studies on Yukwa processing conditions and popping characteristics. J. Korean Soc. Food Nutr., 19, 617-624
  31. Park, D.J., Ku, K.H. and Mok, C.K. (1995) Characteristics of glutinous rice fraction and improvement of Yoogwa processing by microparticulation/air-classification. Korean J. Food Sci. Technol., 27, 1008-1012
  32. 전형주 (1992) 유과의 조리법 표준화 및 찹쌀의 수침기 전에 관한연구. 연세대학교 대학원, 박사학위논문, 66-78
  33. Shin, D.H, Kim, M.K, Chung, T.K. and Lee, H.Y. (1990) Shelf-life study of Yukwa (Korean traditional puffed rice snack) and substitution of puffing medium to air. Korean J. Food Sci. Technol., 22, 266-271
  34. Shin, D.H. and Choi, U. (1993) Shelf-life extension of Yukwa (oil puffed rice cake) by O preventive packing. Korean J. Food Sci. Technol., 25, 243-246
  35. Lim, Y.H., Lee, H.Y. and Jang, M.S. (1993) Quality properties of Yukwa by the frying time of soybean oil. J. Korean Soc. Food Nutr., 22, 186-189
  36. Lee, H.S. and Lee, S.R. (1986) Carbohydrate characteristics and storage stability of Korean confections Kangjeong and Dashik. Korean J. Food Sci. Technol., 18, 421-426
  37. Kim, H.S. and Kim, S.N. (2001) Effects of addition of green tea powder and angelica keiskei powder on the quality characteristics of Yukwa. Korean J. Soc. Food Cookery Sci., 17, 246-254
  38. Park, Y.J., Chun, H.S., Kim, S.S., Lee, J.M. and Kim, K.H. (2000) Effect of nitrogen gas packing and $\gamma$-oryzanol treatment on the shelf-life of Yukwa(Korean traditional snack). Korean J. Food Sci. Technol., 32, 317-322
  39. Shin, D.H., Kim, M.K., Chung, T.K. and Lee, H.Y. (1990) Shelf-life study of Yukwa (Korean traditional puffed rice snack) and substitution of puffing medium to air. Korean J. Food Sci. Technol., 22, 266-271
  40. 이종순 (1986) 대두분이 강정 texture에 미치는 영향. 성심여자대학교 생활과학연구론집, 6, 13-24
  41. 金基淑, 吉松藤子 (1984) 强精(韓國の米葉)の膨化について.日本調理科學., 17, 45-41
  42. Lee, C.H., Ahn, H.S. and Maeng, Y.S. (1987) Studies on the sensory characteristics of traditional Korean cookies, Hankwa. Korean J. dietary culture, 2, 71-79
  43. 박용곤, 석호문, 남영중, 신동화 (1988) 제분방법별 쌀가루의 이화학적 특성. 한국식품과학회지, 29, 504-510
  44. 이승아 (2000) 유과반데기 건조방법에 관한 연구. 창원대학교 대학원 석사학위 논문, 34-45
  45. 김중만 (1982) 부수게의 명칭 및 재현성이 있는 제법에 관한 연구. 원광대학교 논문집, 16, 215-232