환경위생공학 (Journal of environmental and Sanitary engineering)

대한환경위생공학회 (Korean Society for Environmental Sanitary Engineers)
권호 표지

위생캔으로 제조한 상엽첨가 Asp. Rhi. Bac.속 발효된장의 품질평가와 금속물질 함량에 관한 연구

Studies on the Quality Evaluation and Metal Content of Asp. Rhi. Bac. sp. Fermented Denjang added Mulberry Leaves in Sanitary Canned.

  • 허윤행 (서울보건대학 식품가공과)
  • 발행 : 2004.03.01
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초록

The study was carried out in order to improve the quality of fermented soybean, that is, Doenjang with strain ,mold and bactea, added mulberry leaves powder were investigated and analyzed as follows. 1. The water content of samples was 38.51-50.10%, pH value 5.44-6.21 and total acidity, 2.42-3.13 2. The reducing sugar of content for samples was 7.01-7.24% on contrast mulberry added sample was 8.34-12.11%, Amino-N as contrast 5.96-7.63% mulberry added, 8.34-12.11% 3. In sensory evaluation test, excellent results was 2% added sample than others. 4. The heaby metals analyzed form samples cans, iron, tin and lead content of samples were 5.63-6.03 ppm, 31.70-35.53 ppm and trace.

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참고문헌

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