Abstract
To investigate the effects of pre-treatment and packaging materials for dried persimmon during 6 month storage, the citric acid, salt, xylitol, L-cystein was pre-treated on dried persimmon, and then packed with LDPE film($0.06\;{\mu}m$) and N/LDPE($0.06\;{\mu}m$). The rate of moisture contents, browning, fungi and weight loss of dried persimmon pre-treated with citric acid, salt, xylitol, L-cystein were changed a little in N/LDPE, but were highly changed in LDPE. The commodity of dried persimmon packed with N/LDPE was also higher than that of LDPE.
곶감은 상온 유통 시 백분과 갈변이 발생하며, 조직의 경화가 일어난다. 이러한 문제점들의 해결을 통한 상품성 유지를 위하여 전처리와 포장재에 따른 저장 곶감의 품질변화를 조사하였다. 그 결과 citric acid, salt, xylitol, L-cysteine을 처리 한 처리구(TB)의 Nylon 적층필름포장구(N/LDPE)가 상온($18^{\circ}C$)에서 6개월 동안 저장 시 다른 처리구 보다 곶감의 표면도 마르지 않았고, 갈변도나 분과 곰팡이, 중량변화율에서 가장 초기의 품질과 비슷하게 나타났고, 상품으로써의 가치가 가장 높음을 알 수 있었다.
