초록
채굴시기, 등급, 온도 및 저장기간에 따른 수삼의 호흡특성을 조사하였다. 채굴시기별 수삼의 호흡률은 3월부터 서서히 증가하여 8월에는$0^{\circ}C$에서 7.88 mL$CO_2/kg{\cdot}hr$로 최고값을 보인 후 다시 감소하는 경향을 나타냈다. 수삼의 주채굴시기인 10월, 11월 및 익년 3월에 채굴한 수삼의 호흡계수는 $1.03\~l.07$ 범위로 채굴시기에 따라 뚜렷한 차이를 나타내지 않았다. 개체 당 중량이 $20.1\~90.0\;g$ 범위인 수삼을 4 등급으로 나눠 호흡률을 비교하였던 바 중량이 클수록 호흡률이 낮아지는 경향을 보였다. 10월과 11월에 채굴한 수삼의 온도에 따른 호흡률은$0^{\circ}C$에서 각각6.27, 4.94mL $CO_2/kg{\cdot}hr$이었고 $20^{\circ}C$에서는 $0^{\circ}C$에 비해 각각 약 $5\~6$배 정도 증가하였는데, 그 증가추세는 채굴시기에 따라 다소 차이가 있었다. 10월 및 11월에 채굴한 수삼의 경우$0^{\circ}C$에서 $10^{\circ}C$로 품온 상승 시 채굴시기에 따라 $Q_{10}$ 값은 차이를 보이지 않았으나 $10^{\circ}C$에서 $20^{\circ}C$로 상승 시 $Q_{10}$ 값은 각각 2.16, 1.77로 11월에 채굴한 수삼의 $Q_{10}$값이 10월 채굴한 것에 비하여 낮았다. 한편 저장 기간에 따른 호흡률을 조사한 결과 $0^{\circ}C$에서 90일 저장한 후에는 초기 값의 $50\%$ 미만을 나타내었다.
The respiratory characteristics of Korean fresh ginseng were investigated from the aspect of picking season, size, and storage temperature and period to get basic data for extension of shelf-life. The respiration rate of fresh ginseng picked in March was 4.09 mL $CO_2/kg{\cdot}hr$ at $0^{\circ}C$. It was gradually increased to August, 7.88 mL $CO_2/kg{\cdot}hr$ at $0^{\circ}C$, and then decreased continuously until November. Although the rate of fresh ginseng was different by picking season, the respiration quotient showed the same level, $1.03\~1.07$. Respiration rate by size was ranged from 3.47 to 5.69 mL $CO_2/kg{\cdot}hr$ at $0^{\circ}C$, and smaller in the size was higher in the rate. $Q_{10}$ value of fresh ginseng was $2.68\~2.88$ when the temperature increased from $0^{\circ}C\;to\;10^{\circ}C$ and $1.77\~2.16$ from $10^{\circ}C\;to\;20^{\circ}C$, and it was slightly different by picking season. At the beginning of storage the respiration rate was 7.0 mL $CO_2/kg{\cdot}hr$ and it was .decreased to 3.38 mL $CO_2/kg{\cdot}hr$ after storage for 90 days at $0^{\circ}C$.
