Abstract
To investigate the effects of cinnamon extracts pretreatment and packaging on the quality of dried persimmon. Dried persimmon were storaged during 100 days at room temperature($15^{\circ}C$) after dipping in cinnamon extracts and then packaging with LDPE(low density polyethylene) and Nylon/LDPE pouch Weight loss of dried persimmon treated with K-V was maintained $20.2\%$ lower than control. Firmness was $87\%$, browning was $56\%$ lower. Skin color change was 0.80 point, which was the lowest changes comparing with others. As a result, dipping in cinnamon extracts and packaging Nylon/LDPE film were good for maintaining dried qualities.
곶감은 상온 유통 시 백분과 곰팡이가 발생하고, 갈변과 조직의 경화가 일어난다. 이러한 문제점을 해결하여 상품성을 유지하고자 계피추출물처리와 포장재에 따른 곶감의 품질변화를 알아보았다. 그 결과 계피추출물에 곶감을 침지한 후 대조구(무포장), LDPE(low density polyethylene)필름포장구과 적층필름포장구(Nylon/LDPE)로 각각 포장하여 상온($15^{\circ}C$)에서 100일간 저장 시 다른 포장구 보다 적층필름포장구(Nylon/LDPE)가 중량변화는 $20.2\%$, 경도는 $87\%$, 갈변도는 $56\%$ 이상 낮게 나타났다. 표면색도 변화 역시 계피추출물 처리시 0.80으로 가장 낮은 변화를 보여, 저장 중 곶감의 품질이 다른 처리구에 비해 높게 유지됨으로써 상품성이 가장 높음을 알 수 있었다.
