Journal of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회지)

The Korean Society of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회)
권호 표지

Quality Characteristic of Beverage with Gastrodia elata Blume Extract

천마추출물을 이용한 음료의 품질특성

  • Hong Sun-Pyo (Research Center for Industrial Development of BioFood Materials, Chonbuk National University) ;
  • Jeong Hae-Sang (Research Center for Industrial Development of BioFood Materials, Chonbuk National University) ;
  • Jeong Eun-Jeong (Faculty of Biotechnology, Chonbuk National University) ;
  • Shin Dong-Hwa (Faculty of Biotechnology, Chonbuk National University)
  • 홍선표 (전북대학교 바이오식품 소재 개발 및 산업화 연구센터) ;
  • 정해상 (전북대학교 바이오식품 소재 개발 및 산업화 연구센터) ;
  • 정은정 (전북대학교 응용생물공학부) ;
  • 신동화 (전북대학교 응용생물공학부)
  • Published : 2006.03.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

This study was performed to evaluate the Quality characteristics of the beverage with Gastrodia elate Blume extract. In the sensory evaluation of Gastrodia elata Blume beverage, score of color, flavor, taste, and overall acceptability were the best for a mixing ratio of extract 50%, oligosaccharide 10%, citric acid 0.02%, apple juice 7%, and distilled water 32.98%. Brix and pH of Gastrodia elate Blume beverage were 16.97 and 4.27 Free sugars of Gastrodia elata Blume beverage were composed glucose (3417.72 mg/100g), fructose (2215.68 mg/100g), and sucrose (1615.68 mg/100g). Organic acids of Gastrodia elata Blume beverage were composed malic (472.60 mg/100g), citric (290.27 mg/100g), succinic (276.63 mg/100g), and fumaric acids (1.73 mg/100g).

본 연구에서는 천마추출물을 이용하여 건강음료를 제조하고 그 품질특성을 조사하였다. 천마 음료의 개발을 위한 관능검사 결과 추출물의 첨가량이 50%일 때 색상, 향, 맛, 전반적기호도 등이 가장 양호한 것으로 나타났다. 또한 올리고당의 첨가량은 10%, 구연산은 0.02%, 사과즙은 7%, 증류수는 32.98%가 가장 적합한 것으로 나타났다. 최종 조합비로 제조한 천마 음료의 당도 및 pH는 각각 16.97, 4.27이었으며 색도는 L값 50.72, a값 25.16, b값 13.85이었다. 천마 음료의 유리당은 glucose(3417.72 mg/100g), fructose(2215.68 mg/100g), sucrose(1615.68 mg/100g) 순이었으며 유기산은 malic acid(472.60 mg/100g), citric acid(290.27 mg/100g), succinic acid(276.63 mg/100g), fumaric acid(1.73 mg/100g) 순으로 나타났다.

Keywords

References

  1. 동양의학회: 현대동양의학. 학창사, 서울, pp. 446-447 (1993)
  2. 홍인표, 남성희, 정이연, 성규병, 남학우, 정종천, 박정식, 허현, 이민웅: 천마 종자의 발아 조건에 관한 연구, 한국균학회지, 32, 39-44 (2004) https://doi.org/10.4489/KJM.2004.32.1.039
  3. 이부용, 양영민, 한친규: 건조 방법에 따른 천마의 향기패턴분석, 한국식품과학회지, 34, 13-17 (2002)
  4. 정현서, 지근억: 천마의 일반성분과 기능성 조사, 한국식품과학회지, 28, 53-57 (1996)
  5. Taguchi, H., Yosioka, I., Yamasaki, K. and Kim, I.L.: Studies on the constituents of Gastrodia elata Blume. Chem. Pharm. Bull, 29, 55-62 (1996)
  6. Zhou, J., Pu, X., Yang, Y. and Tsungren, Y.: The chemistry of Gastrodia elata Blume. Acta Botanica Yunnanica, 5, 443-448 (1983)
  7. 이진만, 김인호, 김성호: 반응표면분석법을 이용한 천마의 최적증자조건 설정, 한국응용생명화학회지, 46, 107-112 (2003)
  8. 김진구, 차원섭, 박준희, 오상룡, 천성호, 정신교: 천마의 무기성분 및 항산화 작용에 관한 연구, 농산물저장유통학회지, 4, 317-321 (1997)
  9. 이부용, 이옥환, 김경임: 추출용매에 따른 천마 농축액의 리올로지 특성, 한국식품과학회지, 35, 188-194 (2003)
  10. 신창식, 박채규, 이종원, 이재곤, 장진규, 김용규: 건조방법에 따른 천마의 성분 분석, 한국식품영양과학회지, 28, 1058-1063 (1999)
  11. 이부용, 최현선, 황진봉: 천마의 식품학적 성분분석 및 건조 방법에 따른 특성 변화, 한국식품과학회지, 34, 37-42 (2002)
  12. 이종원, 김용규: 천마의 휘발성 향기성분, 한국농화학회지, 40, 455-458 (1997)
  13. 백영숙, 송재경, 윤춘희, 정교순, 윤혜숙: 천마의 항혈소판, 항혈전활성, 생약학회지, 26, 385-389 (1995)
  14. 김은지, 지근억, 강영희: 천마 extract이 백서의 국소적 관상 순환기능에 미치는 영향, 한국식품과학회지, 26, 213-220 (1994)
  15. 김현주, 강우원, 문광덕: 천마분말을 첨가한 식빵의 품질 특성, 한국식품과학회지, 33, 437-443 (2001)
  16. AOAC.: Official Methods of Analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA (1990)
  17. 김준환, 김종국, 강우원, 김귀영, 최명숙, 문광덕: 탈지 홍화씨박 에탄올추출물 함유 기능성 건강음료의 제조, 한국식품영양과학회지, 32, 1039-1045 (2003)