Abstract
Whole and stem-off cherry tomatoes were packaged using perforated films(LF05, LF10, LF20, and LF40). Gas composition(ethylene, $O_2$, and $CO_2$), firmness(compression and penetration force), color, brix degree, acidity, and total microbial counts were assessed during storage at $10^{\circ}C$ and 85% relative humidity. Gas composition varied with film gas permeability, indicating that modified atmospheric(MA) conditions were achieved. Firmness fell during storage; samples packed using LF05 showed the lowest firmness, corresponding to low gas transmission conditions. L(lightness) and a(redness) values respectively decreased and rose slightly with increasing storage time, but the b(yellowness) values fell notably. Film permeability significantly affected acidity and soluble solid levels. When LF40 packaging was used, acidity and brix scale changes were similar to those seen after PET container packaging. Total microbial counts increased with time after packaging in most films, and pretreatment differences were not significant. Microflora varied between stem on/off tomatoes. Skin wrinkling and juice appearance were common in tomatoes stored in PET containers and LF films of low gas permeabilities(LF05, LF10, and LF20). White molds were partially found on stem-on tomatoes stored using packaging systems. When film packagings were compared, LF40 was optimal, permitting minimal pretreatment yet offering maximal sanitation.
본 연구에서는 사용이 증가되고 있는 천공포장재 필름을 방울 토마토 저장에 이용하여 방울 토마토의 품질변화를 조사하였으며, 또한 세척 및 꼭지 제거의 최소가공 처리유무가 방울 토마토의 저장성에 미치는 영향 및 최적 천공포장 조건을 살펴보았다. 에틸렌 가스 및 이산화탄소는 천공필름 중 투과성이 가장 낮은 LF05 및 OPP/PE 필름구에서 상대적으로 투과성이 높은 LF10, LF20, LF40에 비해 높은 값을 보였고, 산소 분압의 경우 LF05에서 낮은 분압을 나타내었다. 조직감은 LF05 필름에 저장된 방울토마토에서 경도의 급격한 감소가 일어났으며, 색도의 경우 포장재차이에 의한 일정한 경향 없이 L값과 a값 각각 다소 감소하거나 증가하는 듯 보였으며, b값의 경우 저장기간이 길어질수록 뚜렷이 감소하는 경향을 나타내었다. 당도 및 산도변화를 관찰한 결과 투과성이 낮은 LF05, LF10, LF20필름에 저장된 방울 토마토의 당도는 저장기간이 길수록 감소되고 산도는 일정수준을 유지한 반면에, 투과성이 높은 PET 용기에 보존한 방울 토마토와, LF40필름에 넣어 보존한 것은 당도가 천천히 떨어지거나 비슷한 수준으로 유지되고, 산도는 증가하는 변화를 나타냈다. 천공포장재 별 미생물 균총의 경우, 꼭지를 제거한 경우와 제거하지 않은 경우 차이가 있어 방울 토마토의 주요한 균은 꼭지부분에서 유래되는 것으로 보인다. PET 박스 포장의 경우 표피에 심한 주름과 수축을 보이는 등 저장성이 좋지 않았다. 천공포장재 필름 중 LF 40 은 내부의 공기의 조성을 변화시켜 줄 수 있는 정도의 투과성을 보유하고 있어, 다른 LF 종류 필름에 비해 방울 토마토의 저장성에 긍정적인 결과를 보여주었다.
