Abstract
The definition of edible ice is frozen water for the use of food manufacturing, processing, or cooking, as well as for the direct eating. It has been reported that in the process of ice manufacturing and its selling, edible ice is contaminated with some microorganisms, which causes food poisoning and gastroenteritis. It was shown that besides in the edible ice, germ growth caused by various reasons occurred in the mineral water, tap water, water filtering system, and water purifier. With public awareness, in order to examine the sanitary conditions of edible ice in the Northern area of Daegu metropolitan city, 15 places were randomly selected. As a result, 14 places were found to be contaminated with microorganisms. After incubating on the Brain Heart Infusion (BHI) agar plate, 80% of Gram-negative bacilli, 17% of Gram-positive cocci, and 3% of Gram-negative cocci were cultured. Enterobacter cloacae, Chryseomonas luteola, Pantoea spp., Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii, Acinetobacter calcoaceticus or Providencia rettgeri were detected. Gram-positive cocci cultured in BHI agar plate from 5 specimens were identified as Staphylococcus aureus or Staphylococcus xylosus, which is well known bacteria causing strong food poisoning. This present paper raises questions on the importance and awareness of sanitary conditions of edible ice and the identification of pathogenic microorganisms living in the edible ice in relation to their distribution. The examination of sanitary conditions of edible ice in other areas in Daegu seems to be also needed to find out if there are similar cases.
식용얼음은 식품의 제조 가공 조리 등에 직접 사용하거나 그대로 먹기 위해 먹는 물을 얼린 얼음을 뜻하며 얼음의 제조 및 판매 과정에서 미생물이 교차 오염되면 식중독 및 장염을 유발한다. 또한 식용얼음 뿐만 아니라 상수계통, 약수물, 상수와 냉온수기의 정수된 물에서도 여러 가지 원인에 의해서 세균이 증식하는 것으로 나타났다. 이런 이유로 대구시 북구지역에서 생산되는 식용얼음의 위생 상태를 살펴보고자 무작위로 15곳을 선정하여 Brain Heart Infusion 배지에서 세균을 배양한 결과 1곳을 제외한 14곳의 검체에서 균이 증식 되었고 그람염색 결과, 그람음성간균이 80% 차지하였고 그람양성구균 17% 그리고 그람음성구균 3%의 분포를 나타냈다. 그람음성간균의 잠정적인 동정방법으로 API 20E kit와 API 20NE kit를 이용한 결과 Enterobacter cloacae, Chryseomonas luteola, Pantoea spp., Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii, Acinetobacter calcoaceticus, Providencia rettgeri 등이 검출 되었다. 5곳에서 분리된 그람양성구균을 API Staph kit를 이용한 잠정적 동정결과 L업소에서 분리된 균은 식중독을 일으키는 병원성이 강한 Staphylococcus aureus로 동정되었다. 본 연구에서는 대구시 북구 지역의 식용 얼음류에 존재하는 일반세균 및 병원성 세균의 분포를 조사함으로 식용얼음의 위생 상태에 대한 주의를 부각시키고 나아가 대구시 타지역의 식용얼음에 대한 세균분포 조사 및 위생상태 점검에 대한 필요성을 시사한다.
