Abstract
This research was performed to acquire fundamental data to be used in developing school foodservice monitoring programs by investigating the actual operational conditions and views of dietitians and students' parents on foodservice monitoring. A questionnaire was provided to the parents and the dietitians of 100 school foodservice establishments in Ulsan area for one month (June, 2007). The questionnaires of 51 foodservice establishments from dietitians and parents were collected (response rate 51%). The collected data from the questionnaires were statistically analyzed using the SAS package program. In terms of the study subjects, 98.0% of the school foodservices were direct managed. The knowledge of HACCP of the students' parents included 'know well' (52.6%), 'know a little bit' (8.8%), and 'do not know' (38.6%). 90.2% of the subjects were monitoring school foodservice regularly. The performance rates of school foodservice monitoring by the students' parents were in the order of: inspecting food materials (95.4%), food preparation (92.7%), and cleaning and facilities sanitation (88.1%). Of the students' parent respondents, 64.1% received preliminary monitoring education regularly, in the order of inspecting food materials (70.9%), food preparation (67.5%), and cleaning and facilities sanitation (60.9%); menu planning (45.5%) was the most highly required item for preliminary education. The understanding degree, in terms of the foodservice preliminary education, was 3.10 points, and the effects evaluation scores of the preliminary education by the dietitians was 3.18 points out of 5 points. The evaluation results for both the importance and performance about the foodservice monitoring items, as evaluated by the students' parents, indicating that importance was higher than performance in 7 of the foodservice monitoring items. The highest item for both importance and performance was 'food preparation'. There were no differences between the importance and performance of the foodservice monitoring items, regardless of whether or not the students' parents had preliminary education, suggesting that the preliminary education of the students' parents was not effective so far. In conclusion, in order to maximize the effectiveness of students' parent foodservice monitoring programs, it is necessary that students' parents participate voluntarily and perform foodservice monitoring regularly. Also, the preliminary education should be offered prior to performing monitoring, considering the demands and the characteristic of the students' parents.
학부모 급식모니터링 프로그램의 운영실태를 파악하여 발전적인 운영방안을 모색하고자 울산지역 학교 100곳의 영양사와 학부모 총 600명을 대상으로 2007년 6월 한 달간 설문조사를 실시한 결과 총 51개교에서 영양사 51부, 학부모 306부의 설문이 회수되었다(회수율 51.0%). 조사대상 학교는 초등학교가 62.8%, 중학교가 29.4%, 고등학교가 7.8%였다. 조사대상 학부모의 학력수준은 고등학교 졸업 이하가 45.8%, 전문대 졸업과 대학교 졸업 이상이 각각 27.1%였다. 정기적으로 급식모니터링을 실시하고 있는 학교는 조사대상 전체의 90.2%였고 급식모니터링 사전교육 실시율은 76.5%였다. 급식모니터링은 검수(95.4%), 조리(92.7%), 청소 및 시설위생(88.1%), 배식(80.1%), 쓰레기처리 및 방역(79.5%), 검식(78.1%), 식단의 작성(64.2%) 순으로 실시율이 높았다. 급식모니터링 중 가장 어렵다고 평가한 영역은 식단의 작성(64.2%)이었고 식단의 작성에 대한 사전교육요구도 (45.5%)도 가장 높았다. 급식모니터링 실시영역에 대한 학부모의 중요도를 5점 척도로 평가한 결과 조리(4.58점), 청소 및 시설위생(4.38점), 검수(4.33점)의 순으로 평가점수가 높았다. 학부모 학력에 따라서는 식단의 작성(p<0.05), 청소 및 시설위생(p<0.05)에서 대학교 졸업 이상의 학력을 가진 학부모의 중요도가 유의적으로 높았고 학부모의 HACCP 인지도에 따라서는 식단의 작성(p<0.05), 검수(p<0.05), 배식(p<0.05)에서 HACCP 인지도가 높은 학부모의 평가점수가 유의적으로 높았다. 급식모니터링 영역에 대한 중요도와 수행도 차이분석 결과 사전교육 실시여부에 따라서는 전체영역에서 유의적인 차이가 없었다. 학부모 급식모니터링의 효과를 극대화하기 위해서는 학부모의 자발적인 참여와 더불어 학부모의 교육 요구도와 학부모의 지식 보유수준을 고려한 급식모니터링 사전교육 프로그램의 개발과 적용이 필요하다고 생각된다. 관련부서는 학부모가 학교급식 개선활동에 적극적으로 참여할 수 있는 기반조성에 힘쓰고 효과적인 학부모 참여 프로그램의 개발과 실행을 위한 정책적인 지원을 체계적으로 제공할 필요가 있다고 판단된다.