한국식생활문화학회지 (Journal of the Korean Society of Food Culture)

  • 제28권1호
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  • Pages.12-30
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  • 2013
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  • 1225-7060(pISSN)
  • /
  • 2288-7148(eISSN)
한국식생활문화학회 (Korean Society of Food Culture)
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종가의 손님맞이 음식에 대한 탐색적 연구

An Exploratory Study of Foods Served to Guests of Head Families (Jong-ga)

  • 권용석 (농촌진흥청 국립농업과학원) ;
  • 김영 (농촌진흥청 국립농업과학원) ;
  • 이진영 (농촌진흥청 국립농업과학원) ;
  • 최정숙 (농촌진흥청 국립농업과학원) ;
  • 김행란 (농촌진흥청 국립농업과학원) ;
  • 김양숙 (농촌진흥청 국립농업과학원)
  • Kwon, Yong-Suk (National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) ;
  • Kim, Young (National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) ;
  • Lee, Jin-Young (National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) ;
  • Choe, Jeong-Sook (National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) ;
  • Kim, Haeng-Ran (National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) ;
  • Kim, Yangsuk (National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
  • 투고 : 2012.11.17
  • 심사 : 2013.02.07
  • 발행 : 2013.02.28
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초록

The main aim of this study was to investigate side dishes served to guests of head families (Jong-ga) in Korea. In order to conduct of this research, we analyzed two books published by the Rural Development Administration (RDA) on the foods and the stories from head families: "Sharing beyond succession, stories and foods from the head families" and "Aesthetics of Serving". The total number of head families serving foods to guests was 10: 5 from Gyeongsangbuk-do, 2 from Jeollanam-do, 1 from Gyeonggi-do, 1 from Gyeongsangnam-do, and 1 from Chungcheongbuk-do. We classified the foods into 7 categories, staple dishes, side dishes, rice cakes, desserts, beverages, alcoholic beverages and others, on the basis of previous studies. Most foods served to guests were side dishes (119). These were further classified into 14 categories: Guk Tang, Namul, Hwe, Bokkeum, Mareunchan, Gui, Jorim, Pyeonyuk Jokpyoen Suran, Jiim Seon, Jeon Jeok, Jangajji, Kimchi, Jeotgal Sikhae and Jang. The most common side dish was Jangs (17), served by 8 head families. The next most common side dishes were Marenchan (15), Jeon Jeok (14) and Kimchi (11).

키워드

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