Food Science and Industry (식품과학과 산업)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
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The present status and future prospects of Kimchi industry in Korea

김치산업의 현황과 발전 방향

  • Park, Wan-Soo (Department of Food Engineering, Dankook University)
  • 박완수 (단국대학교 식품공학과)
  • Received : 2020.05.06
  • Accepted : 2020.06.14
  • Published : 2020.06.30
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Abstract

Kimchi industry in Korea has grown rapidly with the increasing domestic and overseas demand of Kimchi. Currently, there is an increase trend of consuming the commercial Kimchi products, although the Kimchi consumption/adult/year is decreasing (36.6 kg in 2018). The amount of commercial Kimchi consumption in 2018 was 757,000 M/T (metric ton), out of 1,892,000 M/T of the estimated total consumption, and the size of Kimchi market was estimated to be 1,398 billion wons. In 2019, 29,628 M/T of Kimchi was exported to 78 countries, and 306,047 M/T was imported, mainly from China. In the future, for the technological upgrading of Kimchi plants, a large capital investment to the production of commercial Kimchi will be required. The accelerated glocalization of Kimchi will bring a steady increase in Kimchi export. Moreover, with the development of global Kimchi culture, the values and images of Korean national brand can be greatly improved.

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