• 한국콘텐츠학회논문지
• /
• 제14권11호
• /
• pp.558-574
• /
• 2014

최근 복부비만, 고혈압, 당뇨, 고지혈증과 같은 대사성 증후군에 속하는 질환이 급격히 증가하여 지방간 환자수가 급격히 증가하고 있다. 이를 위해 자기공명영상을 통한 검진이 요구되는데 관심 영역과 관심 영역이 아닌 영역의 intensity 값이 상당히 유사하거나 동일한 경우가 많기 때문에 전문적인 물, 지방 분리 방법을 통해서 분석하는 경우가 많다. 그러나 이러한 분리법은 필드의 불균일성이 큰 고자장으로 갈수록 부정확한 결과가 도출하게 된다. 본 논문은 이러한 기존 분리법의 한계를 극복하고자, 고자장에서도 적용이 가능한 필드 맵 측정 방법을 제안한다. 제안 방법은 기존 IDEAL 시퀀스로 얻어진 에코 영상을 통해 필드 맵을 생성하고, 클러스터링 작업, 그리고 영역성장법 스키마 기반의 least square fit을 통한 필드 맵의 보정, 마지막으로 필드 맵의 homogeneity를 위한 경계선의 보정을 수행하여 최종적으로 물과 지방을 분리한다. 실험결과 IDEAL방법이 평균 61.5%, Yu의 방법이 평균 62.6%, 제안 방법이 평균 86.4%의 지방 검출율로 제안방법이 월등함을 확인하였다. 또한 물 검출율 역시 제안 방법이 평균 98.4%의 물 검출율로 Fat saturation의 평균 88.6% 보다 높은 정확도를 확인 할 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제27권5호
• /
• pp.1019-1025
• /
• 1998

Proteins and polysaccharides are major food macromolecules. Generally, the mixture of these macromolecules can be separated into two phases because of their thermodynamic incompatibility. Phase separ-ation is explained by equilibrium phase diagram, which comprises binodal curve, critical point, phase separation threshold, tie-line and rectilinear diameter. Phase separation of protein-polysacc-haride solution is affected by pH, temperature, ionic strength, molecular weight, molecular structure, etc. Membraneless osmosis has been developed to concentrate protein solutions, using the phase diagram constituted by proteins and polysaccharides. Protein-polysaccharide mixtures are very promising fat mimetics because solution of mixtures forms water-continuous system with two phase-separated gels, which give plastic texture and a fatty mouthfeel.

• Investigative Magnetic Resonance Imaging
• /
• 제15권1호
• /
• pp.57-66
• /
• 2011

목적 : 0.35 Teslas의 저자장 자기공명영상 시스템에서 인체 조직의 물 성분 또는 지방 성분의 영상을 얻는데 있어서 주자장의 불균일도를 two-point Dixon 방법을 기반으로 보정하는 새로운 방법을 모색하였다. 대상 및 방법 : Two-point Dixon 방법을 사용하여 물과 지방의 위상이 동상일 때와 역상일 때의 영상들을 얻은 후 그 영상들로부터 위상과 크기의 위상 크기 결합 밀도 함수를 계산하고, 이를 통해 물과 지방의 영역을 분리하여 3차원 볼륨의 물 영역에서의 주자장의 불균일도 패턴을 분석하고 이를 반복적으로 보정하여 주자장의 불균일도를 개선하였다. 결과 : 제안한 영상 기법으로 인체의 여러 부위에서 주자장의 불균일도를 보정한 물과 지방 영상을 얻을 수 있었다. 삼차원 보정을 통하여 멀티 슬라이스 전체 영상에서 균일하게 물 또는 지방만의 영상을 얻을 수 있었다. 결론 : 위상-크기 결합 밀도 함수를 통하여 물과 지방의 영역을 분리할 수 있었고, 이를 이용하여 자장의 불균일도를 분석하고 보정할 수 있었다. 제안한 방법을 통해 주자장의 불균일도가 월등히 개선된 물 또는 지방 영상을 얻을 수 있었다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제37권3호
• /
• pp.376-384
• /
• 2017

The objective of this study was to investigate the effect of using gelled emulsion (olive oil 46%, inulin 9%, gelatin 3%) as fat replacer on some quality parameters of chicken patties. For this purpose GE, prepared with olive oil, gelatin and inulin was replaced with beef fat at a level of 0%, 25%, 50%, 100% (C, G25, G50, G100). In this study syneresis, thermal stability, centrifuge and creaming stability of gelled emulsion were analyzed. Chemical composition, technological paramerers (cooking yield, water holding capacity, diameter reduction, fat and moisture retention) and textural and sensory properites were evaluated in comparision to control patties. High thermal stability was recorded in GE (93%), also creaming stability results showed that GE protected its stability without any turbidity and separation of the layer. The complete replacement of beef fat with GE showed detrimental effect on all investigated cooking characteristics except fat retention. Replacement of beef fat with GE at a level of 50% resulted similar cooking characteristics with C samples. Color parameters of samples were affected by GE addition, higher CIE $b^*$ values observed with respect to GE concentration. The presence of GE significantly affected textural behaviors of samples (p<0.05). Our results showed that GE prepared with inulin and olive oil is a viable fat replacer for the manufacture of chicken patty.

• 대한의용생체공학회:학술대회논문집
• /
• 대한의용생체공학회 1992년도 추계학술대회
• /
• pp.22-25
• /
• 1992

화학적 이동성을 이용하여, 생체의 경우 지방질의 영상 혹은 물성분의 영상을 얻을 수 있다. 여러 가지 기술을 사용하여 분리된 성분의 자기공명 영상을 얻었다. Dixon의 방법은 두 번의 영상실험을 하여 지방질 영상과 물성분 영상을 구분할 수 있으며, 부분적 자기장의 불균질성에 영향을 적게 받고 다층 영상법에 용이하게 적용할 수 있다. CHESS와 SECSI 방법은 한번의 영상실험으로 물 또는 지방질 영상을 획득할 수 있다. 그러나 부분적 자기장의 불균질성에 영향을 많이 받으며, 다층영상법에 적용하기에는 어려운 점이 있다. 화학 성분의, 즉 지방질과 물성분의 분리의 척도가 되는 지방질 신호대 물성분신호 비에 있어 SECSI 방법이 가장 우수함을 보였다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제40권4호
• /
• pp.551-562
• /
• 2020

Beef fat was replaced with cold press pumpkin seed oil (PSO; 0%, 5%, 15%, and 20%) in the production of bologna-type sausages. A value of pH, water-holding capacity (WHC), jelly-fat separation, emulsion stability and viscosity values were determined in meat batters. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), color, and textural characteristics (TPA, shear test, penetration test) were determined in end-product at 1, 7, 14, 21, and 28 days of storage at 4℃. The pH values were varied between 6.06 and 6.08. With the increase in the level of PSO in meat batters, there was a significant increase in WHC, jelly-fat separation and viscosity values (p<0.05) while a significant decrease in emulsion stability (p<0.05). TBARS values of sausages were found to be significantly higher than in the control group (p<0.05), and this trend continued during storage. Increasing of PSO level were caused a significant increase in L* and b* values while a decrease in a* value (p<0.05). Hardness, adhesiveness and chewiness values were significantly reduced whereas cohesiveness and resilience values increased (p<0.05). Maximum shear force and work of shear was significantly decreased as the level of PSO increased (p<0.05). Hardness, work of penetration and the resistance during the withdrawal of the probe values (penetration tests) increased significantly with the increase in the level of PSO (p<0.05). These results indicate that PSO has potential to be use as a replacement of animal-based fats in the production of bologna-type sausages.

• Archives of Pharmacal Research
• /
• 제25권2호
• /
• pp.178-183
• /
• 2002

A high molecular ar weight water-soluble chitosan (WSC) with an average molecular weight of 300 kD and a deacethylation level of over 90% was produced using a simple multi-step-membrane separation process. It is known that WSC prevents obesity induced by a high-fat diet. Consequently, this study investigated whether or not WSC improved the ovarian dysfunction caused by obesity in mice. The mice were fed a high density protein and lipid diet for weeks, followed by the administration of WSC at 480 mg/kg body weight per day for 4 days. Thereafter, the changes in body weight, ovulation rate, in vivo and in vitro fertilization and emboryonic development were measured . WSC markedly reduced the body weight of obese mice fed with a high-fat diet, but not in mice fed with a normal diet. WSC had siginificant effects on the ovulation rate, both the in vivo and in vitro fertilization rates and embryonic development. These results indicate an improvement in the ovarian and oviduct dysfunction caused by obesity, and suggest an adjustment in the internal secretions and metabolic functions.

• Preventive Nutrition and Food Science
• /
• 제8권3호
• /
• pp.278-283
• /
• 2003

Textural properties of tofu manufactured with micronized full-fat soyflour (MFS) were enhanced by the addition of soy protein isolate, whey protein concentrate, chitosan oligosaccharide and mushroom powder. The MFS solution (14.2% solid content) was converted to semi-solid tofu by a two-stage heat treatment with the addition of 4% coagulant mix. The MFS tofu was evaluated by a compression test as well as sensory evaluation. To produce the semi-solid gel (MFS tofu) with reasonably high strength and toughness, the MFS solution with 14.2% solid content and 7.0% protein had to be heat treated at 121$^{\circ}C$ for 3min. The relative toughness of MFS tofu was increased by the addition of SPI, showing a 144% increase. The toughness of MFS tofu prepared with the MFS/SPI mixture was greatly increased by the addition of WPC at the level of 0.7% and the water separation from MFS tofu was greatly reduced. Furthermore, the toughness and strength of MFS/SPI tofu was enhanced by the addition of 0.1% chitosan oligosaccharide and 0.2% mushroom powder. The sensory evaluation of the tofu fortified with SPI, chitosan oligosaccharide and mushroom powder was superior to that of MFS tofu, with a higher score for overall preference.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제20권6호
• /
• pp.637-645
• /
• 1991

Physicochemical factors affecting cooking and eating quality of rice and their mechanisms were investigated. The stickiness of cooked rice was negatively correlated with amylose content(r=0.58, p<0.05) and protein content(r=-0.72, p<0.01), but not affected by crude fat content of rice. The ultrastructure of cooked rice grain showed the progressive gelatinization of starch from the periphery toward the center of the endosperm as water and heat energy diffused into. The rate of water diffusion appears to be dependent on the cell arrangement in the endosperm and the protein content of milled rice. Once water and heat reach the starch granules, the rate of in situ gelatinization of starches appears to be dependent on their own gelatinization temperature range and amylose content. Protein acts as a barrier for the swelling of starch and water diffusion in two ways : 1) by encasing starch granules in the starchy endosperm, and 2) by forming a barrier between the subaleurone layer and the starchy endosperm. Therefore, the separation and fragmentation of the outermost layers of the endosperm occurred more easily in the low-protein content rices, and was associated with increases of solids lost in cooking-water at 95$^{\circ}C$ and stickiness of cooked rice.

• 한국응용과학기술학회지
• /
• 제34권3호
• /
• pp.504-514
• /
• 2017

본 연구에서는 홍삼농축액의 유화특성을 조사하였다. 먼저, 홍삼농축액의 표면활성능을 조사하였으며, 이어서 홍삼농축액 유화액을 제조하고 이의 이화학적 성질을 조사하였다. 홍삼농축액의 물/기름 계면에서 계면장력은 홍삼농축액 농도의 증가와 더불어 감소하였다. 홍삼농축액을 이용하여 유화액을 제조한 결과, 첨가 농도의 증가와 더불어 유화 지방구 크기는 감소하였으며, 홍삼농축액 농도가 3.5 wt% 이상일 경우 일정한 지방구 크기($d_{43}$ ≒ $0.39{\mu}m$)의 안정한 유화액을 형성하였고, separation analyzer($LUMiFuge^{(R)}$)를 이용한 유화안정도 평가 결과에서도 이와 유사한 안정도 변화 경향을 확인할 수 있었다. 또한 홍삼농축액 유화액 중 지방구 크기는 pH 및 NaCl 농도변화에 의존하였는데, pH가 감소함에 따라 지방구 크기는 증가하고 음의 제타전위 값[-67.0 mV (pH 9.0) ${\rightarrow$ + 2.1 mV (pH 2.0)]은 낮아지는 경향을 보였으며, NaCl 농도(0.1 M ${\rightarrow$ 0.5 M)가 높을수록 지방구 크기는 증가하였다. 본 실험을 통해 홍삼농축액의 유화능을 확인할 수 있었다.