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연화 딸기의 Phenylalanine Ammonia-lyase에 관한 연구 (Purification of Phenylalanine Ammonia-lyase from Strawberry Fruits during Ripening)

  • 이광희;윤경영
    • 한국식품영양학회지
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    • 제9권4호
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    • pp.430-433
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    • 1996

  • 딸기의 2차대사에 관여하는 phenylalanine ammonia-lyase는 풍미나 색소, 향기 등에 큰 영향을 미치며 숙도 측정지표로 여겨진다. phenylalanine ammonia-lyase는 숙성 전단계에 걸쳐 활성을 나타내기는 하나 완숙기와 과숙기에 그 활성이 뚜렷이 증가하였다. 이는 딸기의 숙성과 더불어 de novo 합성이 되기 때문으로 보인다. 분자량은 겔 크로마토그래피로 260,000으로 나타났다.

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