• Food Science and Biotechnology
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• 제16권6호
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• pp.1041-1045
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• 2007

Heated onion juice was partitioned using the solvents hexane, chloroform, ethyl acetate, and butanol. The ethyl acetate fraction showed the strongest scavenging effect on the ABTS radical. The antioxidant activities of the ethyl acetate fraction from raw and heated onion (120, 130, and $140^{\circ}C$) were evaluated using radical scavenging assays. Radical and nitrite scavenging activities were higher in heated onion than raw onion, and the higher the temperature of heat treatment, the greater the radical and nitrite scavenging activities. Heated onion ($140^{\circ}C$, 2 hr) was more effective than raw onion, having higher DPPH radical scavenging (5.7-fold), hydroxyl radical scavenging (6.4-fold), superoxide radical scavenging (2.3-fold), hydrogen peroxide scavenging (11.8-fold), and nitrite scavenging (4.3-fold) activities. Onion increased its physiologically active materials after heating, and in this regard, heated onion can be used as biological material for the manufacture of health foods and supplements.

• 한국식품과학회지
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• 제20권3호
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• pp.453-458
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• 1988

식품의 가공, 저장 및 조리중 있어서 Maillard 반응으로 용이 하게 생성되는 Maillard 반응생성물과 비투석성 melanoidin의 아질산염 소거작용에 관하여 검토하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. Maillard 반응생성물과 비투석성 melanoidin의 아질산염 소거능은 우수한 것으로 나타났다. 2. 반응용액의 pH변화에 따른 아질산염 소거능은 pH1.2에서 가장 켰으며 pH가 증가 할수록 아질산염 소거능은 감소하였다. 3. 환원능을 소실시키고 난 후의 아질산염 소거능은 pH1.2에서 1/2이하로 감소하였다. 4. Maillard반응생성물이 나타내는 아질산염 소거작용에는 melanoidin이 크게 관여하는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제25권5호
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• pp.526-529
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• 1993

전통기호음료성분에 의하여 나타나는 기능특성을 조사하기 위한 연구의 일환으로 결명자의 메탄올 추출물을 유기용매에 의한 분획, silica gel column chromatography, thin layer chromatography에 의하여 여러가지 획분으로 분획하여 아질산염 소거작용을 조사한 결과, 아질산염 소거율은 ethyl acetate 획분>chloroform 획분>수용성 획분>ethyl ether 획분의 순으로 나타났으며, ethyl acetate 획분에서 분리한 compound D의 아질산염 소거효과는 매우 강력하여 ascorbic acid보다 10배 뛰어났다.

• 한국식품과학회지
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• 제25권5호
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• pp.530-534
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• 1993

전통기호음료성분의 기능특성을 조사하기 위한 연구의 일환으로 결명자, 들깨, 대추, 모과, 오미자, 오갈피 및 생강 추출물을 여러가지 획분으로 분획하여 아질산염 소거작용을 조사한 결과, 본 실험에 사용한 시료는 모두 아질산염 소거작용이 있었으며, 수용성 획분을 에탄올 가용성 획분이 에탄올 침전획분으로 분획하였을 때, 결명자, 들깨, 오갈피, 생강의 경우에는 에탄올 가용성 획분이 에탄올 침전획분보다 아질사염 소거작용이 뛰어났으며 대추, 모과, 오미자의 경우에는 그 반대의 경향을 나타내었다. 시료 추출물 중에 함유되어 있는 환원성 물질의 관여도 클 것으로 생각되어 전자공여작용을 조사해 본 결과, 기호음료 원료에서 추출한 수용성 획분의 전자공여 작용은 오갈피>들깨>모과>생강>대추>오미자>결명자의 순으로 나타났으며, 에탄올 침전획분과 에탄올 가용성 획분의 전자공여효과도 아질산염 소거효과와 경향이 일치하였다.

• 한국자원식물학회지
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• 제29권3호
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• pp.289-296
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• 2016

This study was executed to evaluate the immune activity, nitrite scavenging activity and ABTS radical scavenging activity against extracts of various concentration of ethanol solvent from Codonopsis lanceolata cultured at 6 local regions. The immune responses from both human T and B cell line was significantly enhanced in the cell growth compared to control while the cell growth was influenced at a certain period of culture. The results revealed that the cell growth of both human T and B cell was altered in a time dependent manner. The nitrite scavenging activity of ethanol extracts from various solvent concentration of C. lanceolata were affected by pH. At a pH of 1.2, the nitrite scavenging effect of all of the extracts tested observed higher than that of the other two pH ranges. There was no distinct detection of nitrite scavenging effects of the pH range 6.0. The ABTS radical scavenging activity was progressively increased in a dose-dependent manner, and the activity was the highest in 100% ethanol extract. The result from this investigation suggests that the extract of Codonopsis lanceolata could be an addition to basic medicine for immune modulation and natural food additives.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제9권1호
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• pp.92-96
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• 2002

비파 부위별 추출물의 아질산염 소거능 및 항돌연변이 효과를 조사한 결과는 다음과 같다. 추출용매 중 활성이 높게 나타난 메탄올 추출물을 비극성∼극성 용매별로 계통분획한 에칠아세테이트 분획물에서 잎은 80%, 씨를 제거한 과실 81%, 과피 73% 및 종자 63%로 아질산염 소거 효과가 가장 높게 나타났다. 메탄올 추출물의 분획하여 Salmonella typhimurium TA 100에 대한 항돌연변이 효과를 측정한 결과, 잎과 씨를 제거한 과실의 에칠아세테이트 분획물에서 각각 53.1%, 48.3%로 높게 나타났다. 에틸아세테이트 분획물을 농도별로 첨가하여 항돌연변이 효과를 확인한 결과, 잎과 씨를 제거한 과실의 경우 에틸아세테이트 분획물 2.5 mg과 5.0 mg 첨가시 각각 65.5%, 71.2%와 63.4%, 69.2%로 분획물의 농도가 높을수록 항돌연변이 효과가 높게 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권10호
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• pp.1601-1605
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• 2004

질경이를 새로운 기능성 식품소재로 활용하기 위한 일환으로 차전초의 메탄을 추출물을 각종 용매를 이용하여 계통$.$분획한 후 DPPH 라디칼 소거효과, 환원력, 아질산염 소거효과 및 항균활성에 대하여 조사하였다 DPPH 라디칼 소거효과는 분획물 중 에틸아세테이트와 부탄을 분획물(400 $\mu$g/5 mL)에서 60% 이상 높은 라디칼 소거율과 금속에 대한 강한 환원력을 나타낸 반면, 물, 클로로포름 및 헥산 분획물은 낮은 소거효과를 나타내었다. 질경이의 각 분획물을 농도별로 첨가한 아질산염 소거효과는 에틸아세테이트와 부탄올 분획물 500 $\mu$g 첨 가시 70∼80% 이상 높은 아질산염 소거효과를 나타내었다. 항균활성은 에틸아세테이트, 클로로포름 및 부탄을 분획물 순으로 높게 나타났으며, 에틸아세테이트 분획물의 경우 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus 및 Vibrio parahaemolyticus 등의 그람양성 및 음성균 모두 강한 항균효과를 나타내었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제16권4호
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• pp.372-377
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• 2000

Applemint, geranium, lemonbalm, rosemary, sage, thyme등 6종 herb의 기능성을 검토하기 위하여 물 및 95% methanol로 추출하여 얻은 추출액의 전자공여능, 항균작용 및 아질산염 소거능을 조사하였다. 전자공여능은 60.7∼92.2%로 95% methanol추출물이 물추출물보다 높게 나타났고 geranium, sage, lemonbalm, thyme, rosemary, applemint 순으로 작용이 우수하였다. 각종 herb추출물의 항균력은 물보다 methanol추출물이 우수하였고 gram음성균보다는 양성균주에서 효과적이었으며 geranium과 rosemary 공시균주에 대하여 광범위한 항균활성을 나타내었고 분획별 항균력 측정결과 geranium은 극성용매 분획에서, rosemary는 비극성 용매 분획에 항균력이 집중되어 있음을 확인하였다. 아질산염 소거능 역시 물추출물 보다는 methanol추출물에서 높은 활성을 보였고 pH 1.2에서 가장 효과적이었으며 pH가 증가할수록 감소하였다.

• 한국작물학회지
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• 제60권3호
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• pp.366-373
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• 2015

This study was conducted to clarify the antimicrobial effect, antioxidant and tyrosinase inhibitory activities of the biological composition having the Phytolacca americana, and to enhance the natural materials utilization of foods and cosmetics. The antimicrobial activities of the different parts of P. americana were evaluated using the agar diffusion test. The antimicrobial activity of P. americana was relatively high in Malassezia furfur known as a skin fungi and Vibrio parahaemolyticus compared to Escherichia coli and Staphy-lococcus epidermidis. However, the antimicrobial activity in Vibrio parahaemolyticus did not show at all parts of P. americana. Both the DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity have been increased with the higher concentration of methanol extract. In particular, leaf extract of P. americana exhibited the highest activity both ABTS radical scavenging activity and DPPH radical scavenging activity. The nitrite scavenging activity was decreased when the pH was changed from pH 1.2 to pH 6.0. The highest nitrite scavenging activity was exhibited from the methanol extract of fruit, followed by root, stem, and leaf at pH 1.2. However, the nitrite scavenging activity at pH of 6.0 was not almost detected. All plant parts of P. americana showed tyrosinase inhibitory activity. The highest activity was found in the stem, and followed by root, leaf, and fruit in order. These tyrosinase inhibitory activity was progressively increased in a concentration-dependent manner. In this experiment on the methanol extracts of different organ from P. americana, we confirmed that the extract of P. americana showed potent tyrosinase inhibitory activity. Taken together, we conjectured that the P. americana had the potent biological activities, therefore this plant having various functional components could be a good material for development into source of natural food additives and cosmetics.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권3호
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• pp.351-356
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• 2006

In this study, we investigated the effect of adding a 1, 3, or 5% solution of germinated brown rice concentrate (GBRC) to fermented kimchi. During fermentation, the concentration of free amino acids and essential amino acids increased with increasing concentrations of GBRC. In particular, higher levels of free amino acids were associated with a sweet taste compared with controls. The ${\gamma}$-aminobutyric acid (GABA) content of kimchi containing the 5% GBRC solution was 3 times higher than that of controls. The total phenolic compound content (130 mg%) did not change significantly in the control group, but increased in 10 mg% increments as the GBRC concentration rose from 1 to 3 to 5%. 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity and superoxide radical scavenging activity also increased with the GBRC concentration, with maximum activity during the ripe stage with GBRC measured at 79 to 82% compared with controls (30 to 71 %). The nitrite scavenging activity was 10% higher with GBRC compared with controls and was highest when the pH was 1.2. These results showed that the addition of GBRC is effective in improving the function of kimchi.