• 한국식품조리과학회지
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• 제15권4호
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• pp.382-387
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• 1999

This study was conducted to investigate the changes of mineral contents in radish leaves, soybean sprout and chwi namul by cooking method(boiling, steaming, sauting) and cooking time(1, 3, 5 min.). The residual rate of minerals(such as Calcium, Sodium, Potassium, Iron and Magnesium) in radish leaves, soybean sprout and chwi namul by 1 minute sauting was the range of 83.2 to 99.1%. It was shown that sauting was desirable method for all three vegetables. The residual rate by the cooking method was sauting, steaming, boiling, in that order, but boiling in radish leaves and chwi namul were more desirable method than steaming for Calcium use. At the cooking method and cooking time, Potassium content in soybean sprout was reduced remarkably in 5 minutes boiling. Boiling of radish leaves and soybean sprout showed that Sodium was reduced remarkably after 5 minutes of boiling, 54.4% for radish leaves and 19.9% for soybean sprout, respectively.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권4호
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• pp.878-882
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• 2008

The efficacy of citric acid-aqueous chlorine dioxide ($ClO_2$) treatment of radish seeds artificially contaminated with Escherichia coli was studied. Radish seeds were inoculated with E. coli. Following inoculation, samples were stored at $4^{\circ}C$ and soaked in citric acid or aqueous $ClO_2$ for 10 min. The treatment of radish seeds using 200 ppm aqueous $ClO_2$ solution caused a 1.5 log CFU/g reduction in the population of E. coli. Compared to the aqueous $ClO_2$ treatment, soaking radish seeds in 2.0% citric acid solution for 10 min was more effective in reducing E. coli populations on radish seeds. The efficacy of spray application of chlorine (100 ppm) or 0.5% citric acid to eliminate E. coli during the germination and growth of radish was investigated. Radish seed inoculated with E. coli was treated for the duration of the growth period. Although it resulted in a decrease in the E. coli population, the spray application of 100 ppm chlorine during the growth period was not significantly effective. In contrast, the combined treatment of seeds using 200 ppm aqueous $ClO_2$ and treatment of sprouts with 0.5% citric acid solution during sprout growth was hardly effective in eliminating E. coli.

• 동아시아식생활학회지
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• 제9권1호
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• pp.74-80
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• 1999

The proximate composition, pH, vitamins and minerals in sunflower seed sprout were investigated to furnish basic data for utilization in health food or processed food. The pH of sunflower seed sprout was 5.70. The contents of moisture, crude protein, crude fat, crude ash and crude fiber of sunflower seed sprout were 94.7%, 1.3%, 0.3%, 1.3% and 1.6%, respectively. The vitamin A, vitamin B$_1$, vitamin B$_2$, vitamin C and niacin contents in sunflower seed sprout were 114.411. U%, 0.06mg%, 0.05mg%. 5.90mg% and 0.80mg%, respectively. The contents of Ca, P, Fe, Na, K, Mn, Cu, Zn and Mg in sunflower seed sprout per 100g were 80.00mg, 4.85mg, 3.63mg, 8.25mg, 180.90mg, 1.35mg, 0.43mg, 1.85mgand 66.35mg, respectively. The crude ash and crude fiber content of sunflower seed sprout were 3 or 4 times higher than those in the sprout of radish seed, mung bean, soybean or alfalfa, respectively.

• 한국포장학회지
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• 제26권2호
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• pp.105-112
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• 2020

어린 싹을 길러 이용하는 채소에 대한 관심이 커지고 있어, 무 싹채소의 생육 증진과 유통 중 나타나는 영향을 검토하고자 CO₂처리 효과를 검토하였다. 본 실험에서는 재배 중 CO₂ 처리를 가스나 탄산수 형태로 하여, 생육뿐만 아니라 수확후 모의유통 중 포장 내의 생체중량 감소, 선도와 hue angle 등 수확후 변화 정도를 조사하였다. 재배 후 수확 시 생육에서 처리 여부에 따라서는 CO₂ 처리가 무처리보다 경장이 약간 길어지는 효과가 있었으며, 엽록소형광이나 SOD 값에서 무처리와 CO₂ 처리가 다소 다른 경향을 보였다. 그러나 CO₂ 처리 방법 간의 차이를 언급하기는 어려워 탄산가스 대신 탄산수 이용의 가능성을 보였다. 수확 후 포장 내의 CO₂ 처리로 인해 무 싹채소의 O₂ 소모가 크고 CO₂ 축적 정도가 다소 높아졌으며, 모의유통 중에 수확전 CO₂ 처리가 hue angle 값을 비롯하여 SPAD, 외관 등에서 낮은 수치를 보여주었다. 그러나 CO₂ 처리 방법 간에는 큰 차이를 보이지 않은 것으로 나타났다. 무 싹채소의 재배 중 CO₂ 처리에 의한 처리가 경경 등의 생육량을 증가시키나, 모의유통 시 수확후 선도 유지의 효과가 크지 않아, 재배 중 다른 방법을 통한 품질을 개선할 수 있도록 연구가 더 필요한 것으로 생각된다.

• 생물환경조절학회지
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• 제16권4호
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• pp.415-419
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• 2007

저장중 5가지 싹채소, (무, 적무, 적양배추, 알팔파, 브로콜리)의 생체중은 $50{\mu}m$ LDPE필름으로 밀폐하여 $2^{\circ}C$와 $8^{\circ}C$모두 99%이상 유지되었다. 저장중 포장재내 이산화탄소 농도는 $8^{\circ}C$에서 $2^{\circ}C$에서 보다 높았으며 작물별로 무와 적무가 높았다. 산소농도는 이와 정반대로 $2^{\circ}C$에서 높게 유지되었고, 무와 적무가 가장 낮은 농도를 보였는데 특히 $8^{\circ}C$저장 3일째는 3%미만까지 낮아지기도 하였다. 에틸렌 농도도 $2^{\circ}C$에 비해 $8^{\circ}C$에서 다소 높았으며 작물별로는 알팔파가 0.1ppm으로 가장 낮았고 나머지 4 작물은 작물간 농도차이에 유의성 없이 1ppm미만으로 낮았다. 이취는 산소농도가 가장 낮았던 무와 적무에서 오히려 낮은 수준을 보였으며 온도별로 큰 차이가 없었다. 외관상 품질은 역시 $2^{\circ}C$가 $8^{\circ}C$보다 높게 유지되었으며, 두 온도 모두에서 무가 가장 높게 유지되었고, 다음으로 적무, 브로콜리, 적양배추, 알팔파 순서였다. 이상의 결과에서 싹채소의 작물간 저장성에 차이를 알 수 있었는데 무와 알팔파의 경우 $4{\sim}5$일의 저장기한의 차이를 보였다. 따라서 싹채소 유통에 있어 작물별 관리가 다르게 실시되어야 할 것이라 생각된다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제6권4호
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• pp.224-229
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• 2001

We investigated the effects of bean sprouts (Glycine max), dropwort (Oenanthe javanica), and radish (Raphanus sativus var. hortensis for. acanthiformis) extracts on alcohol dehydrogenase (ADH). The extracts from three kinds of vegetables were prepared by extracting with boiling water, distilling water, and ethyl alcohol. Among extracts, boiling water extract showed the highest activating effect on ADH, respectively and distilled water extract had a greater effect on ADH activation than that of alcohol extract. The ADH facilitating effect of bean sprout extract by distilled water was significantly higher than dropwort or radish, hut the effect of the bean sprout extract by ethyl alcohol was lower than others. The facilitating effect on ADH of mixture extracts of bean sprout and dropwort were mixed at 1 : 1 mixture of boiled-water extract showed the highest effectiveness. And bean sprout extract separated below 3000 molecular weight (MW) range of extract fraction had greater ADH activity than large MW parts.

• 한국식품영양학회지
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• 제14권1호
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• pp.20-27
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• 2001

십자화과 식물인 무(Raphanus sativus L.)의 어린싹(무순)이 독특한 향과 맛으로 소비가 증가하고 있는바 그 향기성분을 SDE(simultaneous steam disti-llation/extraction) 법과 P&T(purge and cryogenic trapping)법으로 추출하여 비교, 분석하였다. 향기성분 포집시 SDE법에서는 diethyl ether 및 diethyl ether-pentane mixture(2:1, v/v)를 용매로 사용하고 P&T법에서는 diethyl ether를 사용하였다. GC와 GC-MS를 사용하여 동정한 결과 diethyl ether로 추출한 SDE법에서는 함황화합물(19종, 76.6%)이 주성분이었고, diethyl ether-pentane mixture로 추출한 경우 함황화합물(15종, 44.0%)과 탄화수소류(23종, 23.8%)가 주성분이었으며, P&T법으로 추출할 경우는 탄화수소류(25종, 84.1%)가 주성분이었다. 또한 신선한 무순의 주 향기성분은 hydrocarbon류인 n-heptane, methyl pentane이었으며, 익은 무순의 주 향기성분은 sulfur compound에 속하며 무의 주성분이기도 한 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate, methyl mercaptane, 2,3-dimethyl disulfide 등이었다. SDE법 보다 P&T법에 의해 추출할 경우 향기성분의 종류와 상대적인 양은 적어 분리능은 떨어지는 편이나 저분자 휘발성 물질은 오히려 더 많이 검출되어 추출방법에 따라 포집되는 향기성분의 종류와 양에 차이가 있었다.

• 산업식품공학
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• 제21권4호
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• pp.332-340
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• 2017

본 연구에서는 냉동비빔밥 제조 공정 중 주요 식재료인 콩나물, 무채 및 돈육의 이화학적 특성 변화를 평가하였다. 콩나물의 품질은 원료의 데치기 공정, 해동 공정 및 최종조리 단계에서 변화가 야기되었으며, 특히 데치기 공정이 이후 단위 공정에 따른 품질에 영향을 미치는 중요한 공정 단계로 평가되었다. 무채는 해동 및 최종 조리 단계에서 높은 중량 감소를 보였지만, 다른 식재료에 비하여 감소 폭이 현저하지 않았다. 반면 취반미 혼합 공정에서 조직이 물러지는 현상이 야기되었다. 돈육은 취반미 혼합 및 최종조리 등 열처리에 의하여 중량 감소 및 연도 저하가 현저하게 발생하는 것으로 평가되었다. 이상의 결과에 의하면, 원료 단계에서 콩나물의 데치기 온도 및 시간에 대한 최적화 공정이 요구되며, 특히 모든 식재료에서 공통적으로 발생하는 취반미 혼합 공정에서의 품질 변화 억제를 위하여 냉동밥과 식재료를 분리하여 개별 냉동 후 포장할 수 있는 공정의 개선이 요구되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제51권3호
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• pp.207-213
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• 2019

This study was conducted to investigate the antioxidant contents and activities of twelve vegetable sprouts (broccoli, red radish, radish, mizuna, kale, taatsai, pak choi, Chinese cabbage, turnip, rapeseed, chicory, and alfalfa). The total flavonoid contents of the broccoli, red radish, and radish sprout were $25.36{\pm}0.13$, $25.26{\pm}1.80$, and $25.16{\pm}1.25mg$ CE/100 g FW, respectively, and were significantly higher than those of the other tested vegetables. Radish sprouts had the highest total phenolic content (112.42 mg GAE/100 g FW), followed by red radish and broccoli sprouts. The main polyphenols in the vegetable sprouts were epicatechin and chlorogenic acid, but they varied across sprout varieties. The correlation between total flavonoids and total phenolics for the 12 vegetable sprouts was very high (r=0.926). The total antioxidant activity (DPPH and ABTS radical scavenging activities) was also highly correlated with total flavonoids and total phenolics.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권2호
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• pp.390-395
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• 2009

Red radish seeds were irradiated at doses up to 8 kGy using electron beam (e-beam) and gamma ray ($\gamma$-ray). The seed viability and functional properties (carotenoid, chlorophyll, ascorbic acid, and total phenol) of sprouts grown from these irradiated seeds were evaluated. High germination percentage ($\geq$97%) was observed in seeds irradiated at $\leq$5 kGy, but the yield ratio and sprout length significantly decreased with increased irradiation dose. Irradiation at $\geq$6 kGy resulted in curling of the sprout roots. Sprouting enhanced the functional properties of red radish seeds as indicated by the increased carotenoid, chlorophyll, ascorbic acid, and total phenol contents during germination. However, radiation treatment hampered the growth of seeds resulting in underdeveloped sprouts with decreased carotenoid, chlorophyll, ascorbic acid, and total phenol contents. In general, e-beam and $\gamma$-ray irradiation of red radish seeds showed similar effects on the seed viability and functional properties of sprouts. Postharvest storage reduced the functional quality of sprouts.