• 한국세라믹학회지
• /
• 제35권10호
• /
• pp.1085-1093
• /
• 1998

Amorphous alumina powder prepared by the fast calcination of aluminum trihydroxide(Al(OH)3 gibbsite) for 0.5 second at 580$^{\circ}C$ was investigated rehydration propeties. Phase composition crystal size and mor-phology surface area pore volume and pore size distribution of pesudo-boehmite and bayerite crystals changed with temperature time water/alumina ratio and particle size when amorphous alumina rehydrated with water. Phase compositions were examined with XRD and DTA and crystal sized morphologies were investigaed with SEM and TEM. Also rehydration properties of amorphous alumina were in-vestigated by measuring the surface area pore volume and pore size distribution.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제46권3호
• /
• pp.374-380
• /
• 2017

본 연구에서는 건해삼의 수화도에 따른 등급 분류를 확립하고자 하였다. 건해삼은 영상분석을 통하여 건해삼의 길이, 너비, 부피, 겉넓이의 형태학적 특징을 추출하였다. 측정된 data를 이용하여 k-mean clustering을 실시, 95개의 건해삼을 3개의 등급으로 분류하여 $30^{\circ}C$에서 40시간 수화실험을 실시하였다. 건해삼의 k-mean clustering을 실시한 결과 건해삼의 부피와 겉넓이는 건해삼의 등급을 가장 잘 나타낼 수 있는 인자였다. 등급별 수분 함량은 grade1은 71.23%, grade2는 75.60%, grade3는 85.62%를 확인하였다. 본 수화속도의 차이는 등급별 해삼이 동일한 수화 flux를 갖는 것을 고려하였을 때, 해삼의 수화는 겉넓이에 지배적임을 확인할 수 있다. 해삼의 수화는 물의 물질전달을 통해 이루어지며 Fick의 확산법칙에 따라 겉넓이가 커질수록 물질전달 속도가 증가함을 본 연구의 수화실험 결과에서도 확인할 수 있었다. 본 연구에서는 건해삼의 등급을 분류하여 최적의 수분 함량(75%)을 충족하기 위한 등급별 수화시간을 도출하였다. 본 연구에서 도출된 건해삼의 등급판별은 "수화도에 따른 건해삼의 품질 변화"에 대한 추가적인 연구를 통해 등급별 최적의 수화시간의 도출이 가능하다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제17권3호
• /
• pp.358-364
• /
• 2010

분자압축 탈수공정에 의한 색도변화는 재사용 탈수액을 적용한 건조공정에서 원물과 유사한 색도를 나타내었다. 수분 및 수분활성도에서도 유의적 경향이 일치하였다. 탈수액의 농도와 첨가량에 의한 탈수율과 복원율의 변화에서는 탈수액의 농도 차이에 따라 탈수율은 달라졌으며 농도가 커질수록 탈수율이 증가하는 경향을 나타내었다. 복원율 역시 탈수액 농도가 낮을수록 완만한 복원율을 나타내었고 탈수액의 농도가 높을수록 복원율이 높았다. 탈수액의 첨가량에 의한 탈수율과 복원율에 변화에서는 첨가량이 다른 탈수제 차이에 따라 탈수율과 복원율이 달라졌으며 첨가량이 커질수록 탈수액 농도와 같이 뚜렷하게 탈수율이 증가하고 복원율이 높게 나타났다. 관능평가를 통하여 탈수액의 농도와 첨가량별 탈수액을 적용하여 분자압축 탈수건조한 생강시료를 비교 하였을 때 모든 항목에서 열풍건조가 가장 낮았고 외관의 경우에서는 동결건조한 시료가 우수하였지만 전체적인 평가에 있어서 탈수액을 이용하여 건조한 생강이 가장 우수하였다. 이 처럼 모든 품질평가 항목의 결과를 통하여 탈수액을 적용한 건조방법이 열풍건조와 동결건조보다 품질이 우수하고 시설과 가격에서 경쟁적으로 우수하며 활용가치와 기존의 건조방법의 단점을 보완해 주는 건조 방법으로 판단이 되어진다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제33권7호
• /
• pp.1230-1236
• /
• 2004

능이버섯의 건조과정에 따른 물성 변화를 조사하기 위하여 수분함량 86.68%인 능이버섯을 5$0^{\circ}C$, 1.5 m/s, 상대습도 15%의 조건에서 건조하면서 Rheometer로 물성을 측정하였다. 능이버섯은 건조가 진행됨에 따라 압축거리는 약 60%가 감소하였다. 능이버섯을 파괴시키는데 필요한 힘은 감소하였으며, 부드러운 정도를 나타내는 수치 또한 감소하였으나 경도는 증가하였다. 이는 건조가 진행되면서 조직이 단단해지고 수축되면서 나타나는 현상이라고 사료된다. 능이버섯의 색도는 건조과정 중L값, a값, b값이 감소하여 대체로 검게 변하였으며, 구조는 두께의 수축율이 72.8%인데 반해 면의 수축율은 38.05%로 두께의 수축이 면의 수축보다 2배정도 큰 것을 보였다. 즉, 건조 중 능이버섯은 갓의 크기가 작아지면서 두께가 상당히 얇아지는 것으로 나타났다 능이버섯을 건조한 후 재수화시 재수화율은 약 30%정도로 나타났고, 응력이 최고로 도달하는데 걸리는 시간 또한 6.41초로 44.2%정도 회복되었다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제29권4호
• /
• pp.352-358
• /
• 1986

건조동결감자의 복원성과 건조정도와의 관계를 조사한 결과 다음과 같은 결과를 얻었다. 건조초기단계에서 건조속도가 빨랐으며 2시간 건조후 절단감자의 종량감소는 수미품종이 56%이었으며 남작품종이 55%이었다. 절단감자의 건조중 수분의 이동은 다음의 실험식을 적용할 수 있었는데 남작품종의 경우 ${\frac{M-M_e}{M_o-M_e}}={\exp}(-0.4487\;{\theta}^{1.2328})$이었고 수미품종에서는 ${\frac{M-M_e}{M_o-M_e}}={\exp}(-0.4951\;{\theta}^{1.1949})$이었다. 이 식에서 $M_o$, $M_e$, M은 각각 초기, 평형상태, 임의의 시간에서의 건물기준 수분함량(%)이며 ${\theta}$는 건조시간(h)이다. 건조동결감자는 건조감량이 50% 이상으로 되면서 복원성은 급격히 감소하였으며 L값이 감소하고 a와 b 값이 증가하는 경향을 보였다. 저장중 색깔의 변화는 거의 없었으며 sulfite 처리에 의해 L값이 증가하고 a 와 b 값이 감소하였다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제21권6호
• /
• pp.772-779
• /
• 1989

분리대두단백의 조직화에 대한 스크류 회전속도와 원료 수분함량의 영향을 조사하였다. 수분함량이 증가함에 따라 토출구온도는 감소하였으며 210rpm에서 가장 높은 온도를 나타내었다. 수용성 질소지수는 수분함량이 증가할수록 감소하였으며 고속보다는 저속에서 감소폭이 컸다. 조직잔사지수는 낮은 수분함량과 고속 rpm에서 높게 나타났으며 조직감의 강도는 이와 반대의 경향이었다. 또한 원료의 수분함량이 증가할수록 최종 압출성형물의 수분함량이 증가하였고 고속 rpm일수록 낮은 수분함량을 나타내었다. 밀도의 경향도 이와 일치하였다. 재흡수력의 경우는 수분함량 30%에서 최고치를 나타내었으며 고속 rpm에서 증가하였다. 복원전의 명초는 복원 후 보다 높은 수치를 보였고 고속회전일 수록 명도가 밝아졌다. 성상에 있어서도 저수분, 고속 rpm에서 높은 명도와 높은 정화도가 관찰되었다. 분산분석을 통해서 스크류 회전속도보다 원료의 수분함량이 조직화 성질을 나타내는 각 지표에 더 깊은 영향을 주는 것으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제43권4호
• /
• pp.509-512
• /
• 2011

동결건조 쌀죽의 품질특성에 미치는 동결속도의 영향을 조사하기 위하여 쌀죽을 -20, -40, -70$^{\circ}C$의 동결 온도에서 동결시킨 후 동결건조시킨 제품을 제조하여 이들 제품의 미세구조, 물리적 강도, 조직감 및 재수화율을 조사하였다. 전자주사현미경을 통한 이들 제품의 미세구조를 관찰한 결과 완만동결(-20$^{\circ}C$)시킨 것이 급속동결(-70$^{\circ}C$)에 비해 공극의 크기가 크고 그 수가 적었다. 반면에 급속동결시킨 제품은 보다 조직이 치밀하고 물리적인 강도가 유의적(p<0.05)으로 큰 값을 나타냈다. 수화복원율은 -20$^{\circ}C$에서 동결시킨 제품이 -40, -70$^{\circ}C$에서 동결시킨 제품보다 높았다. 따라서 품질이 우수하고 사용이 간편한 동결건조 쌀죽을 제조하기 위해서는 최적의 동결 온도의 선택이 필수적임을 알 수 있었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제21권1호
• /
• pp.145-148
• /
• 1989

건조표고버섯의 품질을 향상시키기 위해 열풍, 원적외선 및 냉동 건조시 건조조건이 품질에 미치는 영향에 대해 조사하였다. $45-70^{\circ}C$ 범위에서 열풍건조시 온도가 증가할수록 부피유지율은 높았으나 복수율은 낮았으며 5'-GMP 함량은 $50^{\circ}C$에서 건조한 것이 가장 많았다. 원적외선 전조는 같은 온도에서의 열풍건조에 비해 복수율은 높았으나 부피유지율이 낮았다. 냉동건조시 냉동속도에 따른 부피유지율의 차이는 뚜렷하지 않았지만 복수율은 $-18^{\circ}C$에서 냉동시킨 것이 가장 높았으며 건조속도에 의한 영향은 건조속도가 빠를수록 복수율이 증가하였다. 또한 냉동속도와 건조속도가 빠를수록 5'-AMP, 5'-GMP 와 5'-XMP 함량이 모두 증가하는 경향이었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제17권2호
• /
• pp.364-368
• /
• 2007

Enterobacter sakazakii may be related to outbreaks of meningitis, septicemia, and necrotizing enterocolitis, mainly in neonates. To reduce the risk of E. sakazakii in baby foods, thermal characteristics for Korean E. sakazakii isolates were determined at 52, 56, and $60^{\circ}C$ in saline solution, rehydrated powdered infant formula, and dried baby food. In saline solution, their D-values were 12-16, 3-5, and 0.9-1 min for each temperature. D-values increased to 16-20, 4-5, and 2-4 min in rehydrated infant formula and 14-17, 5-6, and 2-3 min in dried baby food. The overall calculated z-value was 6-8 for saline, 8-10 for powdered infant formula, and 9-11 for dried baby food. Thermal inactivation of E. sakazakii during rehydration of powdered infant formula was investigated by viable counts. Inactivation of cultured E. sakazakii in infant formula milk did not occur for 20 min at room temperature after rehydration with the water at $50^{\circ}C$ and their counts were reduced by about 1-2 log CFU/g at $60^{\circ}C$ and 4-6 log CFU/ml with the water at 65 and $70^{\circ}C$. However, the thermo stability of adapted E. sakazakii to the powdered infant formula increased more than two times. Considering that the levels of E. sakzakii observed in powdered infant formula have generally been 1 CFU/100 g of dry formula or less, contamination with E. sakazakii can be reduced or eliminated by rehydrating water with at least $10^{\circ}C$ higher temperature than the manufacturer-recommended $50^{\circ}C$.

• 동아시아식생활학회지
• /
• 제15권1호
• /
• pp.106-111
• /
• 2005

The gamma irradiation effect of dried fernbraken was investigated on the physical and sensory qualities during and after soaking process. Dried fernbraken packaged in vacuum was irradiated up to 7 kGy with v-ray produced by 132 Cs at 0℃. Moisture content and rehydration rate of gamma-irradiated fernbraken after soaking increased significantly depending on the irradiation doses(p<0.05). Lightness(L), redness(a) and yellowness(b) values of Hunter color system increased significantly in the gamma-irradiated fernbraken after soaking, compared with control, while the hardness and chewiness by the texture analyser decreased significantly in irradiated ones. Sensory evaluation results showed that the mean scores of flavor, appearance, taste, texture and over-all acceptability in soaked fernbraken irradiated were not significantly different from those in control, except higher preference score of texture in irradiated ones. From these results, it might be concluded that the irradiation does not affect the physical and sensory qualities of dried fernbraken during and after soaking, especially in texture.