• 한국식품영양과학회지
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• 제24권2호
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• pp.254-260
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• 1995

Yogurt base were prepared from milk added with skim milk powder or Aloe vera powder and femented with lactic acid bacteria(the single or mixed strain of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus). The yogurt product were evaluated for acid production(pH, titratable acidity), number of viable cell, viscosity, sensory property and quality-keeping property. The composition of organic acid were also analyzed by HPLC. Addition of Aloe vera remarkably accelerated acid production, and titratable acidity of Aloe vera yogurts(1.293∼1.407%) after 24 hours incubation was higher than that of yogurts added with only skim milk powder(9.98∼1.110%). Yogurt fermented with the mixed strain of L. bulgaricus and Sc. thermophilus was more acidic than that of single strains. The propagation of lactic acid bacteria was stimulated by Aloe vera and the number of viable cell after 24 hours incubation were above 9.87log CFU/ml. Viscosity of Aloe vera yogurt(3,860∼4,300CPS) was higher than that of yogurt with only skim milk powder(2,402∼2,604CPS). The overall sensory score of Aloe vera yogurt femented by mixed strain was the best of tested yogurt. When yogurt with Aloe vera was kept at 5℃ for 15 day, it's quality-keeping property was relatively good. The major organic acid of Aloe vera yogurt was lactic acid and lactic acid content of yogurt increased by addition of Aloe vera powder. The citric acid content decreased wtih fermentation and malonic acid, pyroglutaric acid and α-ketoglutaric acid were analyzed out a little.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제29권4호
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• pp.293-300
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• 2004

In order to solve the shortage of roughage supply for dairy farm in Korea, the mechanized model system for the production of winter cereal wrap silage in the fellow paddy field was developed in the previous studies. In this study, storage properties after long term storing of the winter cereal wrap silage were investigated. Also, the qualities of the wrap silage which was stored during 4 months were evaluated by sensory testings, analyzing chemical properties(moisture content, pH and organic acids) and investigating the increase of feeding value. The result of this study were summarized as follows; 1. After 300 hours storage, the acid level of the silage decreased slowly to 4.6 -4.8 pH. Also, the temperature was stabilized around 27-28$^{\circ}C$. The silage having below 5.0 pH is a desirable level for the most of good silage. 2. According to the sensory test and chemical property analyzation it was evaluated as the first class silage like a com silage. 3. Also, when the wrap silage are fed to the cattle, the cattle produced milk more 25% than that of conventional feed. 4. As an overall conclusion, winter cereal wrap silage in the fallow paddy field cm be one of the major roughage source in replacement of com and other conventional silage to dairy cattle in Korea.

• 한국식품과학회지
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• 제32권4호
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• pp.881-888
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• 2000

본 연구에서는 냉동건조에 의한 생균수 감소를 줄이기 위하여 첨가된 냉동건조보호제(Freeze Drying Protectant : FDP)가 우유 또는 난백분말로 만든 젖산균 발효식품의 품질(관능적 특성, 휘발성 향기 성분, 물성)에 미치는 영향을 조사하였다. 우유시료에는 0.2%의 Tween 80과 1%의 ascorbate를 각각 첨가하고, 난백분말시료에는 3%의 raffinose와 1%의 ascorbate를 각각 첨가하여 다음과 같은 결과를 얻었다. (1) 냉동건조시키지 않은 시료의 관능적 특성은 표준시료(우유시료)와 비교하여 ascorbate 첨가 우유시료는 관능적 특성이 다소 우수하였으나, 난백분말시료 또는 FDP 첨가 난백분말시료는 관능적 특성이 다소 저조하였다. (2) 냉동건조 후 복원시킨 시료의 관능성은 표준시료(우유시료)와 다른 5종의 시료 사이에 차이가 없었다. (3) Ascorbate 첨가 우유시료는 냉동건조/복원에 의하여 관능적 특성이 저하되었고, ascorbate 첨가 난백분말시료는 냉동건조/복원에 의하여 관능적 특성이 변화하지 않았다. (4) 휘발성 향기 성분의 분석 결과를 보면, 냉동건조에 의하여 모든 휘발성 향기 성분 함량이 감소하였으며, 우유시료군과 난백분말시료군 사이에는 회수율이 다소 다른 pattern을 보였다. (5) 휘발성 향기성분의 종류에 따라 다르지만 우유시료군과 난백분말 시료군의 휘발성 향기 성분 함량은 냉동건조 전에는 차이가 비교적 컸으나, 냉동건조/복원한 후에는 차이가 비교적 작았다. (6) 냉동건조에 의하여 우유시료군의 물성은 크게 변화하였으나, 난백분말시료군의 물성변화는 비교적 작았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제21권4호
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• pp.349-357
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• 2001

실험동물에서 항암성, 항산화성 효과가 있다고 알려진 conjugated linoleic acid(CLA)를 비육돈 후기사료에 2주간 급여하여 비육돈 내에 CLA를 축적시키고 품질특성에 대한 연구를 수행하였다. CLA는 alkaline isomerization 방법으로 식용유를 이용하여 화학적으로 합성하였다. 대조구는 출하체중이 105~110kg으로 되도록 비육말기 사료를 사료회사로부터 구입하여 급여하였으며, 처리구 1은 출하 2주전부터 사료회사로부터 구입한 사료의 지질원에 대하여 CLA를 4% 첨가하였으며, 처리구 1은 출하 2주전부터 사료회사로부터 구입한 사료의 지질원에 대하여 CLA를 4% 첨가하였으며, 처리구 2는 8%, 처리구 3은 12% 첨가하여 급여한 후 일괄적으로 도살하였다. 저장기간에 따른 대조구와 CLA 급여구간의 품질평가를 하기 위해 돈육의 육색, 조직감 및 관능적 특성의 변화를 알아보기 위하여 돈육의 등심과 삼겹부위를 함기포장하여 냉장온도(4$^{\circ}C$)에서 13일간 저장하면서 각 실험항목을 조사하였다. 육색(L*, a*, b*), 조직감 및 관능적 특성분석 결과 대조구와 CLA 급여구 간에는 유의적인 차이가 없었으며, 저장기간이 경과하여도 대조구와 CLA 급여구 모두 유의적인 차이가 없었다. 이는 CLA를 사료에 첨가 급여하여 생산된 돈육이 소비자 구매 지표인 육색과 조직감에 아무런 영향을 미치지 않아 상품적 가치를 저하시키지 않은 것으로 사료된다. 특히 관능적 특성 변화에 CLA가 아무런 영향을 미치지 않았는데 이는 육색의 변화와 조직감 변화 결과가 뒷받침해 주며, CLA 급여로 인한 이취나, 불쾌취가 발생되지 않아 상품적 가치에는 아무런 문제가 없다고 사료된다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제30권2호
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• pp.109-117
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• 1987

일반계(아끼바레)와 다수계(밀양 30, 태백)의 취반된 쌀밥이 온도별로 저장하는 동안 쌀밥의 풀어짐성과 냄새, 맛, 겉모양과 같은 관능적 성질이 변화함을 비교하였다. 그 결과 취반후의 쌀밥크기는 아끼바레가 가장 많이 증가하였으며 물속에서의 풀어짐성은 다수계가 아끼바레보다 높았다. 저장시간이 경과함에 따라 풀어짐성은 전반적으로 3시간 저장시 현저히 감소하였다가 서서히 증가하였으며 이러한 경향은 낮은온도$(4^{\circ}C)$에서 더욱 현저하였다. 쌀밥의 냄새는 아끼바레가 단냄새와 구수한 냄새에서 다수계보다 높았으나 곰팡이냄새는 낮았다. 맛은 구수한 맛과 느끼한 맛에서는 품종간에 큰 차이가 없었으나 단만은 아끼바레가 높은 강도를 보여주었다. 온도별 저장에 따른 변화는 전반적으로 구수한 냄새와 단냄새가 시간이 경과함에 따라 감소하였으며 곰팡이 냄새는 오히려 증가함을 보여주었다. 맛에서도 구수한 맛과 단맛의 현저한 감소가 평가되었다. 한편 겉모양에서는 아끼바레가 다수계보다 윤택하였으며 이러한 성질은 저장하면서 서서히 감소함을 보여주었다.

• 한국생활과학회지
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• 제18권3호
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• pp.749-756
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• 2009

Keeping abreast with the latest consumer's trends, industries are focusing on sensibility aspects of products to meet consumer's needs. The car(?) seat cover fabrics are more closely related to human senses than anything else. This study attempted to investigate which seat cover fabric can give good feeling to consumers and to analyze their characteristics. Twelve kinds of jacquard fabric used for seat cover were selected. The Kawabata Evaluation System was used to measure the mechanical properties of 12 jacquard fabrics, and tactile sensibility(TS), and preference(P) determined by subjective evaluation of 160 participants were also utilized. The stepwise regression analysis was made to select the most significant mechanical properties, and some models for predicting tactile sensibility and preference was developed. The results are briefly summarized as follows: the most important parameter to choose seat cover fabric is a "hygienic property" and the other parameters are 'materials with color fastness', 'compressive property', 'color', 'antibacterial property', 'easy-care property'. The LogSMD, LogB, LC, EM were selected as significant mechanical properties affecting tactile sensibility. Also, the LC, LogB, LogSMD, LogWC, LogMMD were selected as significant mechanical properties affecting preference.

• 한국식품과학회지
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• 제23권6호
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• pp.750-754
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• 1991

체다치즈 풍미의 인지 함도를 치즈 제조공정 조건과 관능검사요원 형태별로 조사하였다. 훈련 되지 않은 관능검사원의 치즈관능치가 훈련받은 관능검사원들에 비해 높은 수치를 나타내었으며, 6개월과 8개월 숙성한 치즈의 관능치는 서로 상이 하였다 $13^{\circ}C$에 서의 치즈즉성 이 $8^{\circ}C$에서의 숙성보다 더 효과적 이었으며, starter culture로서 lactobacilli를 첨가해 주는 것이 체다치즈의 숙성취를 증가시키고, 쓴맛을 감소시켜 주었다. 치즈의 숙성취와 쓴맛은 높은 상관관계를 나타냈으며, 치즈의 산도는 산패취와 과일향에 대해 부의 상관관계를 보여주었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제30권5호
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• pp.780-786
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• 2010

This study compared the effects of autoclaving (AC; $121^{\circ}C$ for 15 min), gamma (GR), and electron beam irradiation (EB; 0-20 kGy) on the microbial, physicochemical, and sensory properties of ready-to-eat bulgogi during storage at $35^{\circ}C$ for 90 d. No viable cells were observed (p<0.05) upon AC, GR or EB at more than 15 kGy. However, adverse effects such as tenderization and deterioration of sensory properties were induced in bulgogi upon AC and high dose irradiation. Especially, the hardness and sensory qualities (texture and taste) of the AC-treated samples were extremely deteriorated (p<0.05). These results indicate that use of GR and EB (15 kGy) can ensure the microbial safety of bulgogi without compromising the hardness and sensory properties (texture, taste and flavor).

• 한국식품과학회지
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• 제20권4호
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• pp.613-617
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• 1988

옥수수 전분을 25%씩 혼합한 3종의 혼합묵은 표준묵보다 모든 특성의 강도가 적게 평가되어 외형의 차이가 있음을 알 수 있었고 혼합묵 중에서도 가교 전분묵이 질감 및 외형적 특성이 가장 커서 표준묵에 유사했다. 냉장된 표준묵은 표준묵 보다 갈색 정도. 투명도 및 휘어짐성의 특성이 감소되어 순수한 도토리묵도 냉장 과정에서 외형 및 질감 특성이 부분적으로 변화됨을 알 수 있었다. 냉장 혼합묵의 경우에도 혼합묵과 유사한 경향을 보여 가교 전분묵이 표준묵에 가장 유사하여 가교 처리한 옥수수전분이 묵의 질감을 향상시키고 특히 냉장에서도 안정성이 있음을 나타냈다. 위의 결과 가교 처리한 옥수수 전분이 도토리묵 제조시 부분적인 대체 전분으로 가능성이 제시되었으나 대체 비율 및 가교결합의 정도에 대한 연구와 이외 변성 전분의 이용성 등이 더 연구되어야 할 과제라 생각된다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제21권2호
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• pp.171-178
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• 2006

Tarakjuk with different amylose content was made up using roasted rice flours that consisted of the highest enzyme-resistant starch (RS), while differential scanning calorimetry (DSC) was also utilized to measure the gelatinization temperature of these roasted rice flours in order to establish cooking temperature of tarakjuk. The following qualities of tarakjuk with different amylose content were studied: color, viscosity, spreadability, starch fractions involving total starch (TS), rapidly digestible starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and RS, in vitro starch digestibility (IVSD) and sensory properties. During experimentation, it was found that as the amylose content of the rice flour decreased, the L value of tarakjuk decreased, whereas a value increased significantly (p<0.05). Also, while viscosity showed to increase significantly (p<0.05), on the opposite end, the property of spreadability decreased. TS ranged from $15.95{\sim}17.31%$, RDS $9.36{\sim}10.16%$, SDS $5.46{\sim}6.91%$ and RS $0.33{\sim}1.07%$, on a dry basis. Although the amylose content of rice flours decreased, IVSD increased, however showing no significant difference. When testing the sensory properties of tarakjuk, color and viscosity increased, whereas clumpiness decreased. Ilpum tarakjuk showed the highest score for nutty taste and overall acceptance levels. In fact a high correlation was shown between nutty taste and overall acceptance level (p<0.01), which leads one to believe that nutty taste is a prime factor that greatly influences overall acceptance. Furthermore, viscosity was positively correlated with both a and b values, however negatively correlated with L value (p<0.05). Moreover, roasted nutty taste and overall acceptance were positively correlated with a value (p<0.05), respectively. In conclusion, the above results suggest that tarakjuk could be made by choosing the appropriate rice flour based on the nutritional or sensory purpose.