• 한국축산식품학회지
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• 제38권6호
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• pp.1216-1225
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• 2018

Shelf-life is defined as the amount of time during which a food product retains its desired sensory, chemical, and physical characteristics while remaining safe for consumption. The food industry needs to rapidly obtain the necessary information for determining the shelf life of its products. Here we studied the approaches available for conducting accelerated shelf-life tests. Accelerated shelf-life testing is applied to a variety of products to rapidly estimate change in characteristics with time. The aim of this work was to use accelerated shelf-life testing to study the changes in pH, microbiology, and sensory characteristics of ice cream by the application of a kinetic approach and, based on the observations, to estimate its shelf life. As per the current law, there is no shelf life on ice cream. Our results suggest that the shelf life of an ice cream sample was 24.27 months at $-18^{\circ}C$, 2.29 months at $-6^{\circ}C$, 0.39 months at $-1^{\circ}C$, and 0.15 months at $4^{\circ}C$. Results of this study suggest that a set expiration date on ice cream might also contribute to effective management of ice cream characteristics in the retail chilled chain.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제21권1호
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• pp.628-633
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• 2020

본 논문에서는 일회성 시스템이 장기 저장되는 동안 수명을 관리하기 위한 프로그램에 대해 연구하였다. 일회성 시스템은 주로 장기간 저장 또는 비운용 상태로 유지되다 임무수행시 일회성으로 운용되는 특징이 있으며, 일회성에 해당하는 기능은 주로 화약과 같은 시효성 품목을 통해 발휘된다. 이러한 시효성 품목은 저장 기간이 경과됨에 따라 성능과 특성이 변화하는 품목으로서 장기 저장간 정상 상태를 유지하기 위한 수명 관리가 매우 중요하며, 체계적인 수명 관리를 위해서는 관리 기준 설정이 필요하다. 수명 관리 기준과 현재 신뢰도를 비교하여 수명연장을 결정하며, 차기 수명평가 시기를 결정하는 방법을 지수분포와 와이블분포별로 제시한다. 수명평가 결과 시험데이터를 지속적으로 누적하며 수명분포의 모수를 최신화하고 신뢰도 변화를 확인하여, 수명을 연장하거나 만료를 판정한다. 또한, 일회성 시스템인 K000 신관의 ASRP 시험데이터를 활용하여 제안된 수명 관리 프로그램에 따라 수명 관리가 어떻게 이뤄지게 되는지 적용 가능성을 확인하였다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제11권3호
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• pp.189-196
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• 1996

Based on microbiological-chemical test results under simulated time-temperature conditions, total plate count, coliform, and volatile basic nitrogen were selected as effective quality indicators for estimating probable shelf-life on Kim Pab dosirak marketed in convenience stores, and shelf-life at each storage temperature was calculated from regression equation between effective quality indicator standard limit and storage time. Estimated shelf lives of Kim Pab Dosirak were 17, 3 and 2 hours respectively under 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$ and 3$0^{\circ}C$. Because shelf-life was especially affected by intial values, regression analysis between initial effective quality indicator values and storage hours was performed for the estimation of probable shelf-life on Kim Pab during storage at 10, 20, or 3$0^{\circ}C$.

• 한국포장학회지
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• 제20권3호
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• pp.85-89
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• 2014

시간-온도이력 지시계(TTI)는 시간-온도 이력에 따라 색이 변하는 작은 라벨로서 온도 의존성이 매우 중요한 성능 요소이다. TTI 색변화와 식품의 Arrhenius 활성화 에너지의 차이(${\Delta}Ea$)에 따른 shelf life 예측 오차를 수리적으로 분석하였다. 수리적 분석을 위하여 TTI의 kinetics는 0차반응, 식품은 1차반응에 해당하며 모두 Arrhenius 온도의존성을 따르는 것으로 가정하였다. TTI의 Ea가 식품보다 크거나 작은 경우 그리고 그 차이의 크기에 의한 효과를 분석하였다. 식품의 Ea가 TTI보다 작은 경우 온도변화에 따른 shelf life를 연산한 결과, TTI의 shelf life(색 변화의 종료 시점)가 식품의 shelf life(부패 시점)에 먼저 도달하였고, 식품이 TTI보다 큰 경우에는 식품이 shelf life에 먼저 도달하는 반대의 결과를 나타내었다. 또한 ${\Delta}Ea$의 크기가 클수록 shelf life의 차이도 크게 증가하였다. 결론적으로 TTI의 Ea가 식품보다 크거나 그 차이가 작을수록 TTI에 의하여 식품의 부패 시점이 안전하거나(shelf $life_{Food}$ > shelf $life_{TTI}$) 정확하게(shelf $life_{Food}{\fallingdotseq}$ shelf $life_{TTI}$) 예측됨을 알 수 있었다.

• 생명과학회지
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• 제10권1호
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• pp.61-67
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• 2000

An experiment was conducted for extension of shelf-life of cooked squid (Todarodes pacificus) using modified atmosphere packaging. The products were packed in a Ny/PE/LLDPE (0.015/0.045/0.040 mm) laminated film with air, vacuum, CO2 gas, and N2 gas, respectively, and then stored at 5$^{\circ}C$ and 2$0^{\circ}C$. Keeping qualities of the products were investigated by measuring moisture content, H, volatile basic nitrogen (VBN), viable cell count, thiobarbituric acid (TBA) value, peroxide value (POV) and color value. Good qualities of the products stored at 5$^{\circ}C$were maintained at least 9 days, 11 days, more than 35 days and 24 days in air, vacuum, CO2 gas and N2 gas packaging products, respectively. In cases of 2$0^{\circ}C$ storage, however, the shelf-lives of all the products were only one day. The shelf-life extension of the products were observed in CO2 ga>N2 gas>vacuum>air packaging in order.

• 한국포장학회지
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• 제11권2호
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• pp.97-100
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• 2005

To delay the fermentation of Kimchi during storage and handling, adipic acid, was selected due to its low acid dissociation constant. Sensory evaluation was conducted to find maximum dosage of adipic acid which does not influence the raw taste of Kimchi and 0.12%(wt. of adipic acid/wt. of Kimchi) was selected. At $10^{\circ}C$, the optimum and maximum shelf life was respectively 3.2 and 2.3 times longer than that of control. At 15 and $20^{\circ}C$, extension of shelf life was as follows: maximum shelf life with adipic acid was extended about 2.3-2.7 times and optimum shelf life was 1.3-1.5 times.

• Food Quality and Culture
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• 제3권2호
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• pp.74-81
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• 2009

This study investigated consumers' recognition on shelf life of health functional foods to set up their rational expiration date. For this study 107 male and female adults aged 20 to 59 years were randomly selected as major consumers of health functional foods. And their data were analyzed with SPSS 17.0. The questionnaire included questions asking a consumer's recognition on the shelf life of health functional foods and how to treat health function food passing its shelf life. In this study, the consumers were found to pay attentions considerably to the shelf life. But most of them did not know an accurate meaning of the shelf life of health functional food and mistook it for expiry date. In addition, the consumers doubted safety of health functional foods passing the shelf life. Therefore, education for consumers about an accurate meaning of the shelf life was needed. The results of this study were considered to be helpful to set up a reasonable expiration date for health functional food.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제5권4호
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• pp.392-395
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• 1998

포장식품의 유통기한 표시기법에 대한 대구ㆍ경북지역 소비자 222명의 심리를 설문조사 방법을 통하여 분석한 결과 소비자들은 포장식품의 유통기한 표시가 매우 중요한 정보라고 생각하고 있었으나 불분명한 유통기한 표시에 매우 혼란스러워 하고 있었다. 유통기한의 중요성에 대한 인식은 식품의 부패성향이 클수록 높았다. 유통기한이 지난 제품에 대해 대부분의 소비자들이 식용을 꺼리고 있었으며 역시 부패성향이 클수록 높았다. 소비자들이 가장 선호하는 표시기법은 선도유지기한 또는 유효기한이었고 포장일자가 가장 낮았다. 인구통계학적 상관관계를 조사한 결과 나이가 어리고 여성의 경우 유통기한이 제품선택에 있어서 보다 중요한 요소로 작용하였다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제22권1호
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• pp.27-35
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• 2004

The shelf lift of market milk should be determined based on the flavor which is influenced by environmental and sanitary conditions of dairy farm, milk processing plant, and storage and transportation facility as well as compositional quality, such as protein and fat, of the milk itself. The legal shelf life of market milk is often limited by microbiological quality, e.g. total bacterial count, coliform count, and food poisoning bacteria. The bacteria involved with milk spoilage and poisoning are originated from bacteria contaminating milk after pasteurization or spores surviving the heat treatment of pasteurization. The important factors which influence the shelf life of market milk are microbiological quality of raw milk, pasteurization condition, post-pasteurization contamination, and temperature during storage and transportation. The organoleptic quality and shelf life of market milk should be further improved by satisfying the consumer's taste, which depends on somatic cell count and bacterial count of milk, feed quality, foreign substance in milk, and physical treatment during processing and transportation.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권9호
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• pp.1518-1523
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• 2013

적양배추싹의 저장온도에 따른 미생물학적 유통기한을 예측하기 위해서, 적양배추싹을 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 각각 포장 후 4와 $10^{\circ}C$에 저장하여 저장기간 중 총호기성균 수를 측정하였다. 측정된 data를 Gompertz's model 식을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구하였고, shelf life 예측모델 식으로부터 계산된 적양배추싹의 shelf life는 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 포장 후 $10^{\circ}C$에 저장된 시료가 각각 19.7과 22.6시간인 반면, $4^{\circ}C$에 저장된 시료는 49.4와 52.3시간으로 나타났다. 성장예측모델 식의 적합성 평가를 위해 $A_f$, $B_f$, MSE 값을 산출한 결과, 예측모델 식의 적합성이 뛰어났다. 한편, aqueous $10^{\circ}C$/fumaric acid와 UV-C 병합처리 된 적양배추싹 시료의 shlef life는 7일 이상으로 예측되었다. 따라서 aqueous $10^{\circ}C$/fumaric acid와 UV-C 병합처리 후 저온저장은 적양배추싹의 shelf life 연장에 효과적인 것으로 판단된다.