• 한국작물학회지
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• 제19권
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• pp.52-58
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• 1975

대두에 함유되어 있는 Stachyose를 소화성당으로 변화시켜 식품으로서의 가치를 제고시킬 목적으로 대두 '평양'품종을 표준발아와 Hypochlorite를 처리한후 발아과정중 종자내에 함유되어있는 Monosaccharides 및 Oligosaccharides의 함량변화를 Thin-Layer Chromatography법으로 실험하였다. 1. Monosaccharides의 함량변화: 표준발아시 전기간중 Fructose가 제일함량이 많았고 Glucose, Galactose순으로 함량이 적었고 시간이 경과함에 따라 점점 감소되었다. Hypochlorite처리시 전기간중 Galactose는 전연 나타나지 않았다. 두 처리간에는 144시간을 제외하고 표준발아시켰을때가 Monosaccharide의 함량이 많았다. 2. Oligosaccharides의 함량변화: Sucrose는 표준발아시 함량은 적으나 전기간중 나타났으며96시간까지는 증가되었다가 약간씩 감소됐다.

• 한국축산식품학회지
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• 제27권1호
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• pp.102-109
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• 2007

Lactobacillus salivarius subsp. salivarius CNU27 possessed a high level of ${\alpha}$-galactosidase activity. Purified ${\alpha}$-galactosidase was obtained after sonication of harvested cell pellet followed by DEAE-Sephadex A-50 and Mono Q anion exchange chromatography. The specific activity of the purified enzyme was 8,994 units/mg protein which is 17.09 times higher than that in crude extract. The native enzyme was a monomer with a molecular mass of 56,397.1 dalton. The optimum temperature and pH for the enzyme were $40^{\circ}C$ and 6.0, respectively. The enzyme was stable between 25 and $50^{\circ}C$. However, ${\alpha}$-galactosidase activity was lost rapidly below pH 4.5 and above pH 8.5. The enzyme activity decreased to 6.73% and 4.30% of the original activity by addition of $Cu^{2+}$ and $Hg^{2+}$, respectively. Other metal compounds did not affect the enzyme activity significantly. The enzyme liberated galactose from melibiose, raffinose, and stachyose. The rate of substrates hydrolysis was measured by HPLC. Raffinose, stachyose and melibiose were completely decomposed after 24 hr at $40^{\circ}C$.

• 대한한의학회지
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• 제20권1호
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• pp.84-90
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• 1999

In order to analyze the changes in the contents of Rehmanniae Radix during processing, the constituents of Rehmanniae Radix Preparata, such as catalpol, 5-HMF and the carbohydrates, were analyzed, The results were: 1. The catalpoI contents of Rehmanniae Radix Preparata remarkably decreased during the 1-4th steps in the processing, and the concentrations of 5-9th Rehmanniae Radix Preparatas were very low. 2. The contents of 5-HMF increased gradually with each additional processing. and the increasing rate in oven-dried Rehmanniae Radix Preparata was greater by about 2-folds than that of sun-dried. 3. Rehmanniae Radix contained a lot of sugars. such as rhamnose, raffinose and stachyose. In the course of the process for sun-dried or oven-dried Rehmanniae Radix Preparata., rhamnose disappeared during the 1-2nd step, but raffinose and stachyose stayed the same. 4. The level of fructose, developed at the first processing step, stayed the same during each additional processing for sun-dried Rehmanniae Radix Preparata. But, the level gradually decreased after the 6th processing step for oven-dried Rehmanniae Radix Preparata.

• Animal Bioscience
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• 제35권8호
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• pp.1195-1204
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• 2022

Objective: The objective of this study was to investigate the in vitro fermentation profiles of different soybean oligosaccharides (SBOs) and their effects on skatole production and cecal microbiota of broilers. Methods: Five SBOs with varying main component contents were fermented using an in vitro batch incubation inoculated with broiler cecal microbiota. Gas production was recorded automatically, skatole, indole and short-chain fatty acids (SCFAs) were determined using high-performance liquid chromatography, and microbial changes were analyzed using 16S DNA gene sequencing. Results: The addition of SBOs increased (p<0.05) gas production, suggesting bacterial growth-stimulating activities. In addition, the concentrations of indole were significantly (p<0.05) decreased after SBO supplementation, and SBO III, with higher sucrose and stachyose contents, decreased (p<0.05) the skatole level. Our results also revealed that the fermentation of SBOs by cecal microbiota produced (p<0.05) SCFAs, which were dominated by propionic acid, butyrate acid and lactic acid compared to the control. In addition, SBO III increased (p<0.05) the abundance of Firmicutes and Subdoligranulum and decreased that of Bacteroides. Conclusion: These results suggest that SBOs with higher sucrose and stachyose contents are promising prebiotics in modulating gut microbiota and reducing odor emission in broilers.

• 생명과학회지
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• 제28권11호
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• pp.1347-1353
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• 2018

본 연구는 한국전통약용식물(구기자, 오미자 잎)의 발효물로부터 분리한 Bacillus coagulanse NRR1207의 발효 특성을 파악하고 Bacillus coagulans NRR1207의 ${\alpha}$-galactosidase의 활성과 이를 통한 대두박의 비소화성분의 분해를 확인하였다. Bacillus coagulans NRR1207이 생산하는 효소 중 ${\alpha}$-galactosidase, ${\beta}$-galactosidase, ${\alpha}$-glucosidase가 가장 높은 40 nmol 이상의 활성을 나타내었다. Bacillus coagulans NRR1207의 발효 특성은 10% skim milk에서 배양했을 때, pH는 급속히 감소했고 적정 산도는 1.9%까지 증가했고 생균수도 발효 24시간에 8.8 log CFU/ml로 증가했다. 유당은 배양 72시간째 완전히 고갈되었고 유산 생산 능력도 탁월했다. Bacillus coagulans NRR1207을 대두박에 접종 후 배양시간에 따른 생균수의 변화는 배양 시작 시 7.6 log CFU/ml, 배양 16시간에 최고에 도달하여 9.0 log CFU/ml이었고 배양 72시간에 8.3 log CFU/ml로 Bacillus coagulans NRR1207이 왕성하게 잘 성장하였다. 대두박의 비소화성분 분해는 Bacillus coagulans NRR1207 접종 후 발효 24, 48, 72시간이 경과하면서 이 균이 생산한 ${\alpha}$-galactosidase에 의해 비소화성분인 stachyose와 raffinose가 대부분 분해되고 galactose가 생성되었다. 따라서 Bacillus coagulans NRR1207은 대두박의 비소화성분을 분해하는 생균제(Probiotics)로써 이용하여 식품 및 가축 사료 이용성 증대에 활용이 가능할 것으로 사료된다.

• 한국작물학회지
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• 제39권4호
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• pp.382-388
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• 1994

저장기간과 용도에 따른 대두종실의 건물 및 화학성분의 변화를 비교하기 위하여 장려 3품종에 대하여 2년의 저장기간 차이를 두었으며 용도에 따라서는 장려 5품종과 재래 2품종을 공시재료로 하여 종실을 종피와 자엽(유근포함)으로 분리하여 건물중, 발아율, 단백질, 지방, 전분, 당 및 oligo당을 분석하였다. 1. 3년 저장된 종자에서 건물중의 감소가 나타났으며, 발아율도 급격히 저하되었다. 2. 저장기간동안 자엽의 무게가 현저히 감소하였고, 종피의 구성비율은 증가하였다. 3. 3년 저장된 종자의 종피에서는 단백질, 지방, 탄수화물이 모두 감소하였고, 자엽에서는 단백질의 함량이 41.65%로 현저하게 감소하였다. 4. 종피의 구성비율은 대립종보다 소립종에서 높았다. 5. 밥밑콩에서 자엽의 단백질과 지방함량은 평균 43.59%와 18.25%로 장려품종에 비해 낮았고, 전분과 당의 함량은 평균 5.70%와 11.58%로 현저하게 높았다. 6. Sucrose, raffinose 및 stachyose의 함량은 밥밑콩에서 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권5호
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• pp.854-859
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• 1997

옛부터 민간요법으로 사용되었던 팥, 녹두 및 검정콩 추출액의 이화학적 특성을 비교 검토하였다. 세가지 원료 두류 중 팥과 녹두는 탄수화물이 많이 함유되어 있었고 검정콩은 조단백질과 조지방 함량이 높았으나 두류 추출액들은 원료의 함량과는 상관없이 모두 비슷한 수준을 나타내었다. 유리당에 있어서 팥 추출액에는 fructose가, 녹두 추출액에는 fructose와 glucose가 그리고 검정콩 추출액에 있어서는 glucose와 maltose가 검출되지 않았고, 두류의 특징이라고 하는 삼당류인 raffinose와 사당류인 stachyose가 세가지 두류 추출액에 모두 상당량 함유되어 이들 기능성 올리고당에 대한 관심이 기대된다. 두류 추출액에서 17종의 유리 아미노산이 검출되었는데 이 중 arginine, aspartic acid, glutamic acid 및 serine의 함량이 상당히 높았으며 녹두 추출액에서는 팥과 검정콩 추출액에서 검출되었던 유리 아미노산인 cystine이 검출되지 않았다. 팥, 녹두, 검정콩 추출액에서 칼슘, 칼륨, 나트륨, 인 및 철의 5가지 무기질 함량을 측정한 결과 칼륨의 함량이 가장 높게 나타났으며 그 다음으로는 인, 나트륨, 칼슘, 철의 함량순으로 분석되었다. 검정콩 추출액이 460 nm와 540 nm에서의 흡광도가 가장 높았고, 색도는 세 가지 두류 추출액 중 가장 낮은 수치를 나타내어 일관성이 있는 결과를 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권3호
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• pp.539-545
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• 1997

본 연구에서는 대두요구르트의 올리고당을 증가시키기 위해 장엽콩 및 진품콩으로 제조한 두유에 lactose를 첨가한 후 L. bulgaricus와 K. lactic를 혼합배양 하여 L. bulgaricus로 단독배양한 시료들과 비교하였다. Lactose를 첨가하지 않은 시료는 젖산발효에 의해 stachyose, raffinose, sucrose, glucose의 양이 모두 감소하였으나, lactose를 첨가하여 단독배양한 시료는 올리고당의 감소량이 lactose를 첨가하지 않은 시료보다 더 적었다. Lactose를 첨가한 장엽시료에서, 배양방법과 lactose 첨가농도별 stachyose와 raffinose의 증가량을 보면, 단독배양은 장엽두유의 양과 같거나 감소하였던 반면 혼합배양의 경우는 lactose를 2% 첨가하여 24시간 배양한 시료는 125.0%, 36시간 배양한 시료는 127.0% 증가하였으며 lactose를 4% 첨가하여 24시간 배양한 시료는 112.5%, 36시간 배양한 시료는 120%가 증가하였으므로 lactose를 2% 첨가한 장엽시료에서 올리고당의 생성량이 더 많았다. Lactose를 첨가한 진품시료에 있어서도 단독배양의 경우 진품두유보다 올리고당이 감소하였던 반면, 혼합배양의 경우는 lactose를 2% 첨가하여 24시간 배양한 시료는 118.0%, 36시간 배양한 시료는 141.0% 증가하였고 lactose 4%를 첨가하여 24시간 배양한 시료는 123.0%, 36시간 배양한 시료는 135.9% 증가하였으므로, 36시간 혼합 배양한 진품시료의 경우 lactose 2% 첨가한 시료에서 올리고당의 생성량이 더 많았다. 한편 대두품종별 혼합배양에 의한 올리고당 생성량을 보면 36시간 혼합 배양시 진품시료에서 장엽시료에서 보다 올리고당의 생성량이 더 많았다. 이상의 결과로 볼 때, lactose를 첨가한 장엽 및 진품 대두요구르트의 발효과정에서 lactose가 분해되어 생성된 galactose는 효모(K. lactis)의 당전이력에 의해 sucrose와 결합하여 올리고당을 생성하였음을 알 수 있다.

• 한국미생물생명공학회:학술대회논문집
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• 한국미생물생명공학회 1986년도 추계학술대회
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• pp.531.2-531
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• 1986

대두유중에서 L, acidophilus와 K. fragilis를 단독발효시키는 것 보다 혼합배양 함으로써 젖산의 생성이 촉진되었는데 균간의 어떠한 상호작용에 의하여 산의 생산이 증가되었는가를 연구하였다. 대두유와 Soywhey를 사용하였을 때의 젖산 생성속도는 L. acidophilus 단독보다는 K. fragilis 와 혼합배양하는 것이 빨랐다. 이들 균을 단독 또는 혼합배양하여 경시적으로 발효 대두유중의 당 성분을 HPLC로 분석하였다. 그 결과 L. acidophilus가 발효하기 어려운 sucrosed raffinose, stachyose를 K. fragilis가 생산하는 효소에 의하여 젖산균이 발효할 수 있는 glucose, fructose로 분해되기 때문에 혼합배양 함으로써 젖산 발효가 촉진된다는 것을 알았다.

• 한국작물학회지
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• 제48권
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• pp.58-64
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• 2003

To enjoy a healthy life, it is important to have a well-balanced diet. However, in today's society, there is an increase in the consumption of preprocessed foods and frequency of eating out. Also the western diet, which is becoming move popular worldwide, contains relatively high levels of protein and fat, and a low amount of fiber, Furthermore, the increased availability of favorite foods has created a condition were the individual diet is less variable. With these conditions, it is difficult to maintain a diet that is nutritionally balanced. With these unbalanced diets, which are difficult to change, there has been an increase in adult disease and health problems, such as colon and breast cancer, It is speculated that metabolites for carcinogens are produced from diet components and that intestinal bacteria contribute to the production of these metabolites. Therefore, it is necessary to evaluate the relationships between health, diet, and intestinal microflora. Soybean oligosaccharide is composed of water-soluble saccharides that have been extracted from soybean whey, a by-product from the production of soy protein. This is mainly a mixture of mono-, di-, tri-, and tetrasac-charides, with the principle components being the oligosaccharide raffinose and stachyose. When consumed by humans, the oligosaccharides cannot be digested in the human duodenal and small intestinal mucosa, and these are selectively utilized by beneficial bifidobacteria in intestines. The results of acute and subacute toxicity tests, soy-bean oligosaccharides were nonpoisonous. Soybean oligosaccharides promote the growth of indigenous bifido-bacteria in the colon which by their antagonistic effects, suppress the activity of putrefactive bacteria. Also, they reduce toxic metabolites, detrimental enzymes and plasma lipid, and increase in the frequency of bowel evacuation and fecal quantities. Consequently, soybean oligosaccharides as functional foods components have potential roles in the prevention and medical treatment of chronic adult diseases. The study of processing property and physiological function of soybean oligosacchavides and development of high oligosaccharide variety allow the creation of new and exciting foodstuffs that aye functional healthy.