• 한국식품저장유통학회지
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• 제11권1호
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• pp.7-11
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• 2004

저장조건이 딸기 “미녀봉”의 저장 중 품질 및 미생물학적 변화에 미치는 영향을 연구하기 위하여 저장 중 중량감소율, 부패율, pH 및 적정산도, 총균수 및 곰팡이와 효모 수의 변화가 측정되었다. 딸기 시료는 LDPE로 포장하여 4$^{\circ}C$와 2$0^{\circ}C$에서 각각 저장하였다. LDPE포장은 대조구에 비해 중량감소율 및 부패율을 감소시켰다. 또한 포장방법은 저장중 미생물학적 변화에 영향을 끼쳤는데 저장온도와 상관없이 대조구와 비교해서 효모와 곰팡이뿐만 아니라 총균수의 감소를 야기시켰다. 본 연구결과는 딸기 “미녀봉”의 유통기한을 고려할 때 4$^{\circ}C$에서 LDPE 포장으로 저장하는 것이 바람직하다는 것을 나타냈다.