한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)

한국식품과학회 (Korean Society of Food Science and Technology)
권호 표지

비색법에 의한 현미 중의 질소 함량 측정

Estimation of Nitrogen Content in Brown Rice by Colorimetric Method

  • 김성곤 (서울대학교 농과대학 농화학과) ;
  • 허문희 (서울대학교 농과대학 농학과) ;
  • 이춘영 (서울대학교 농과대학 농화학과)
  • Kim, S.K. (College of Agriculture, Seoul National University) ;
  • Hue, M.H. (College of Agriculture, Seoul National University) ;
  • Lee, C.Y. (College of Agriculture, Seoul National University)
  • 발행 : 1972.12.28
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초록

Johnson등 (1971)이 발표한 뷰렛법을 다소 개변하여 현미 중의 질소 함량 측정에 적용하여 보았다. 또한 고단백 품종의 선발에 이용할 수 있는지의 여부를 알기 위하여 염색법과 비교 검토하였다. 본 실험에 사용한 시료의 질소 함량은 $1.20{\sim}2.0%$이었고 뷰렛 흡광도와 질소 함량과의 관계는 고도의 상관 관계를 보였으며 상관 계수는 $+0.841^{**}$이었다. 그러나 염색법과는 달리 질소 함량이 높아 갈수록 상관계수는 떨어지는 경향을 보였다. 그러나 뷰렛법은 질소 함량이 2.0% 이상인 경우에도 정상관을 보이므로 적당한 조건하에서는 염색법보다 더 좋은 결과가 기대된다. 염색법 사용시 여과액의 희석시 완충액 대신에 증류수 사용 가능성을 아울러 검토하였다.

A biuret method by Johnson and Craney (1971) was slightly modified and applied to the multiple analysis of nitrogen in brown rice. The results were compared with those by the dye-binding method to see if the former be applicable to the determination of higher nitrogen content in rice. The nitrogen content of rice samples ranged from $1.2{\sim}2.0%$. The correlation between biuret absorbance and nitrogen content was highly significant; its correlation coefficient being 0.841. The biuret method, however, showed rather lower correlation coefficient in case of high nitrogen samples.

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