Effect of Freezing and Lyophilization on Lactic Starter Cell

동결 및 동결건조가 Lactic Starter Cell에 미치는 영향

Trials of investigating the effect of freezing and lyophilization, as the practical lactic starter preservation methods, on the viability and lactic acid producing activity of Lactobacillus bulgaricus NLS-4 have been carried out. After the treatments, both of viability and activity were decreased. However, when the initial cell cocentration was increared, the survival rate against freezing could be raised to 46% and the activity to 0.25% lactic acid whereas those against lyophilization were 22 ％ and 0.29% lactic acid, respectively. There were further increased maximally when the cell suspension was subjected to freezing and lyophilization after the addition of protective agents such as glycerol and the G. C. G. S. suspending medium.

난산균의 효율적인 보존문제로서 Lactobacillus bulgaricus NLS-4를 사용하여 동결 및 동결건조법이 이 균주의 생존도 및 활성도에 미치는 영향을 조사하였다. 동결 및 동결건조처리 후 전반적인 생존도 및 활성도는 저하되나 초발미생물농도를 높여준 경우 모두 증대되어 동결시에는 최고 생존도 및 활성도가 각각 46％ 및 0.25％ lactic acid였고 동결건조 시에는 22％ 및 0.29％ lactic acid였다. 동결 및 동결건조 처리전 보호물질로서 각각 10％ glycerol과 G. C. G. S. 현탁용액을 첨가한 경우 대조군인 10% skim milk를 첨가한 경우보다 생존도 및 활성도가 증가하여 동결시에는 최고 생존도 62％, 최고 비교활성도 95％를 나타냈고 동결건조시에는 각각 79％, 126%를 나타냈다. 결론적으로는 미생물농도가 생존도 및 활성도를 높이기 위한 가장 중한 인자임을 알 수 있었고 보호물질의 첨가도 효과적임을 알 수 있었다.