Energy Consumption in Sterilization Process

통조림 식품의 살균중 에너지 소비

In order to obtain practical information for efficient energy usage in sterilization, energy consumption was monitored for various processing variables, i.e. heat transfer type (conduction and convection), can size (No. 202-2, No. 301-3, No. 301-7, and No. 603-2), retorting temperature $(110^{\circ}C-121^{\circ}C\;and\;130^{\circ}C)$, and sterilization method (steam, and hot water sterilization). Less energy was consumed for smaller can size and higher temperature, and this trend was more distinguished in conductive food than convective food. Hot water sterilization could lower energy consumption in conductive food, but not in convective food. Energy consumption data of this work was reasonable when compared with energy consumption of sterilization in canneries, and therefore thought to be able to be used for estimation, design and optimization of energy consumption in sterilization.

통조림 살균에서 에너지의 효율적인 사용을 위하여 열전달형태, 살균온도, 가공공관, 살균방법등의 요인에 따른 에너지 소비를 검토한 바 고온(高溫)에서 소형관형으로 살균할 때가 적은 에너지가 소비되고 있으며, 이러한 차이는 대류형(對流型) 열전달식품(熱傳達食品)보다 전도형(傳導型) 열전달식품(熱傳達食品)의 살균(殺菌)에 현저하였다. 열수살균으로는 증기살균에 비해 전도형 식품의 살균에 적은 에너지를 소비하였으나, 대류형 식품에서는 효과적이지 못하였다. 본 실험에서의 여러 조건별 에너지 소비 data는 현장에서의 에너지 소비예측, 에너지 사용설계 등의 여러목적에 적용될 수 있는 것으로 판단된다.