Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Fluoride Migration of Frozen Antarctic Krill According to Thawing Methods

해동방법에 의한 냉동크릴의 불소이동

  • Kim, Kil-Hwan (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute) ;
  • Kim, Dong-Man (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute) ;
  • Kim, Young-Ho (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute) ;
  • Yoon, Hye-Hyun (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute)
  • 김길환 (한국식품개발연구원 식품공학연구실) ;
  • 김동만 (한국식품개발연구원 식품공학연구실) ;
  • 김영호 (한국식품개발연구원 식품공학연구실) ;
  • 윤혜현 (한국식품개발연구원 식품공학연구실)
  • Published : 1990.04.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

This study was purposed to elucidate the migration phenomenon of fluoride from the chitinous sections into the muscle flesh of the frozen krill during thawing. The fluoride content ratio between chitinous sections and muscle flesh in the frozen krill was 94.8 : 5.2. Among the several thawing methods used, migration velocity of fluoride was the highest in the krill thawed with microwave and the lowest in the krill thawed at low temperature $(4^{\circ}C)$. The migrated amount of fluoride after thawing was various depended upon the thawing methods, and the increased amount during thawing was 2-5 times higher than Initial amount before thawing.

냉동크릴의 가공처리와 식용에 필수과정인 해동시, 각질로부터 육질에로의 불소이동속도 및 육질내 불소농도를 상온해동, 저온해동, 유수해동 및 초단파해동 등의 해동방법으로 측정한 결과는 다음과 같다. 해동방법에 따라 키틴질부위의 불소가 육질로 이동하는 불소이동속도와 불소이동량에 차이를 보였고, 해동시간에 따라 육질내 불소농도는 유의적으로 증가하였으며 해동완료 후 육질의 최종 불소농도는 탈각대조군인 냉동크릴육질의 불소농도보다 2-5배 정도 높은 값을 보였다. 따라서 크릴을 어획한 후에는 즉시 철저한 탈각처리를 통하여 육질로의 불소이동을 최대한 줄여야 하매, 탈각처리를 거치지 않은 생냉동크릴로 운반, 저장, 가증될 경우에는 최적해동방법을 모색하여 해동시의 불소이동을 최소화시켜야 할 것으로 생각되었다.

Keywords