Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Microbial Quality and TBA Values of Chicken Patties as Affected by Irradiation and Storage Temperature

방사선 조사에 의한 닭고기 가공제품인 Patty의 미생물 및 TBA가 변화

  • Chuang, J.T. (Poultry Science Department of Mississippi State University) ;
  • Yi, Y.H. (Department of Food Science, Kangnung National University) ;
  • Chen, T.C. (Poultry Science Department of Mississippi State University)
  • 추앙 제이티 (미국 미시시피 주립대학교 가금학과) ;
  • 이영현 (강릉대학 식품과학과) ;
  • 첸 티씨 (미국 미시시피 주립대학교 가금학과)
  • Published : 1990.06.01
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Abstract

prefried chicken patties were irradiated with doses of 0, 2, and 4kGy, and stored at $3{\pm}1^{\circ}C\;and\;-10{\pm}1^{\circ}C$, separately for the evaluation of microbiological quality and TBA values. Gamma irradiation increased (p<0.05) the shelf life of chicken patties stored at $3{\pm}1^{\circ}C$. The time required to reach a log number of 6.5/g was 22 days for the control, while 43 and 44 days for 2 and 4 kGy-irradiated samples, respectively. No microorganism was isolated from patties irradiated at 4 kGy. Irradiation decreased the incidence of gram-positive cocci-type organisms In patties ; while yeasts and gram-negative rod-type organisms dominated the microbial population isolated from 2 and 4 kGy-irradiated samples, respectively. TBA values were increased (p<0.05) as the irradiation dose increased and the storage time progressed.

감마선 조사(0, 2, 4kGy)에 따른 튀긴 닭고기 patty의 미생물 및 TBA가의 변화를 조사하기 위하여 닭고기 patty를 각각 $3{\pm}1^{\circ}C$ 와 $-10{\pm}1^{\circ}C$에서 저장하였다. 방사선 조사에 의하여 $3{\pm}1^{\circ}C$에 저장된 닭고기 patty의 품길 수명은 증가하였다(p<0.05). 대조구 1g당 미생물 총균 log 수가 6.5에 다다르는데 걸리는 시간은 22일인 반면 방사선 조사구는 40일이 걸렸으며 4kGy로 조사된 patty에서는 초기에 미생물이 발견되지 않았다. 조사선량 증가에 따라 gram-positive cocci의 미생물은 감소한 반면 2kGy와 4kGy로 조사된 시료에서는 각각 yeasts와 gram-negative rod 미생물이 현저했다. TBA가는 조사량과 저장기간이 증가함에 따라 증가하였다.

Keywords