A Survey on the Usage of Traditional Fermented Foods in Daegu City and Kyungbuk Province

대구.경북지역의 전통발효식품 이용헤 관한 실태조사

  • 전용진 (동국전문대학 전통발효식품과) ;
  • 김주현 (동국전문대학 전통발효식품과)
  • Published : 1996.12.01

Abstract

This survey was carried out to investigate the usage of traditional fermented foods. Questionaries were answered by 283 female adults ranging from 20 to 60 ages in Daegu city and Kyungbuk province. 39.72% of total subjects answered that they made Meju and soybean paste by themselves. There were significant differences according to income, residential area, deucation level, and family size, In the results of the preference and consumption study on traditional soybean pastes, Kimchi and salted sea foods, preference of salted sea foods was the highest, whereas the consumption of salted sea foods was the lowest. The recognition of soybean pastes and traditional foods was remarkably low. However the consumption frequency of traditional fermented foods and the recognition of soybean pastes and traditional foods were significantly increased with age.

Keywords

References

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