초록
꿀벌의 벌집에서 채집되어지는 프로폴리스는 항염증, 항암성 등의 민간의학으로 사용되어져 왔다. 이러한 프로폴리스를 이용하여 총당에 대한 포도당 함량(0~100%), 에탄올 농도(20~100%) 및 에탄올 용액 분무량 (6~10%)의 비율로 혼합하여 세립형성에 따른 수율, 교반에 의한 분쇄율 및 관능적 특성의 변화를 검토하였다. 수율의 경우 에탄올 함량이 감소할수록 수율이 높게 나타났으며, 분쇄율의 경우 에탄올 함량이 증가할수록 감소하였다 색, 향, 맛, 입안에서의 느낌 및 전반적인 기호도에 있어서는 총당에 대한 포도당의 함량, 에탄올 농도 및 에탄올 함량 모두에 영향을 받는 것으로 나타났으며, 전반적인 기호도는 총당에 대한 포도당 함량 47.94%, 에탄올 농도 56.45%및 에탄올 용액 분무량 8.04%일 때 관능적으로 가장 우수한 6.90의 평점이 나타났다.
Propolis obtained from honeybee hives has been used in oriental folk medicine as an anti-inflammatory, anti-carcinogenic, or immunomodulatory agent. To prepare granule depending on operational parameters, such as glucose content to total sugar (X$_1$, 0~100%), ethanol concentration (X$_2$, 20~100%) and sprayed ethanol solution content (X$_3$, 6~10%) using propolis, response surface methodology was applied to monitor the changes in yield, fragmentation rate by shaking and organoleptic properties. Yield showed high with decreasing sprayed ethanol solution content and fragmentation rate by shaking decreased with increasing sprayed ethanol solution content. The organoleptic color, flavor, taste, mouth-feel and overall palatability were dependent on the glucose content to total sugar, ethanol concentration and sprayed ethanol solution content. Overall palatability was maximized in glucose content to total sugar 47.94%, ethanol concentration 56.45% and sprayed ethanol solution content 8.04% .