초${\cdot}$중등학교 교과서의 우유 영양교육 내용 분석

Content Analysis of the Milk-Related Nutrition Education Found in Elementary and Secondary School Textbooks

본 연구의 목적은 현행 초등학교, 중등학교 교과서에 수록된 우유에 대한 영양 교육 내용을 분석함으로써 향후 학교 교육을 통해 학생에게 우유에 대한 영양 섭취 및 소비행동에 유익한 정보를 체계적으로 제공할 수 있는 기초 자료를 마련하는데 있다. 이 연구의 목적을 달성하기 위해서 초${\cdot}$중등학교 교과서(1학년$\~$10학년)교과서에 나타난 우유 영양교육의 내용요소를 분석하였으며 이를 토대로 학교교육을 통해 지도되어야 하는 우유 교육 내용의 체계화안을 마련하였다. 초등학교 교과서에 나타난 우유 영양교육은 2학년 6학년을 제외한 4개 학년의 교과서에서 확인할 수 있었으며, 저학년의 통합교과, 과학, 실과, 체육 교과서에서 주로 다루어졌다. 가장 많은 내용을 다룬 교과서는 실과이며, 우유의 영양에 대한 기초 지식 중심의 정보와 우유 마시는 방법 등에 대한 구체적인 내용을 제시하고 있었다. 중등학교 교과서에 나타난 우유 영양교육은 7학년에서 10학년까지의 과학, 기술${\cdot}$ 가정, 체육 교과서에서 고르게 다루어졌다. 가장 많은 내용을 체계적으로 다룬 교과서는 기술${\cdot}$가정이며 우유의 성분 및 주된 영양소 식품으로서의 특징과 선택 및 보관 방법. 실생활에서 균형식으로서의 실천 방법 등을 비교적 구체적으로 제시하였다. 그러나 초등학교와 마찬가지로 교과목간 학교급별간 중복 및 지식 제공의 위계가 맞지 않는 등의 문제점도 지적되었다. 따라서 우유에 대한 영양 교육도 학교급별로 대상에 맞게 영양 교육 내용의 수준을 적정화하고 체계화하며, 교과목간 및 우유 급식 등과 연계한 영양교육 프로그램으로 개발${\cdot}$운영할 필요성이 강조되었다.

This study analyzed the contents of the milk-related nutrition education currently found in elementary and secondary school textbooks. An attempt was made to develop the basic data needed to in the future provide students with pertinent in formation regarding the nutritional attributes of milk, as well as the desired consumption behavior, within the school education system. To attain the objectives of this study, the researcher analyzed the contents of the milk-related nutrition education described in elementary and secondary school textbooks(1st-10th grades). Based on the results of this analysis, measures were developed to organize the contents of the milk-related nutrition education that should be taught within the school education system. At the elementary school level, milk-related nutrition education was included in the textbooks for the integrated curriculum for the lower grades, as well as in the science, practical arts, and physical education textbooks for every grade, except the End and the 6th. The practical arts textbook, which contained basic knowledge related to the nutritional attributes of milk and the proper method in which to intake milk, was found to be the one which dealt with milk-related nutrition education in the most detail. At the secondary school level. milk-related nutrition education was included in the 7th-10th grade textbooks for the science, technology and home economics, and physical education courses. In this instance. the technology and home economics textbooks were the ones which were found to contain the most milk-related nutrition education covering such aspects as the nutritional attributes of milk, the special characteristics of milk as a food. how to select and store milk. as well as how to use milk as part of a balanced diet in everyday life. However, as was the case at the elementary school levet the repetitious nature of the milk-related contents found in the textbooks for various school subjects and at different school levels, as well as the inefficient hierarchical structure in which the knowledge is presented, were identified as key problems. There is a need to establish the appropriate milk-related nutrition education for each school level. The need to develop education programs, which could be linked to the school subjects and special milk programs, was also emphasized.