Comparative Monthly Analysis of Goat Milk Components by Individual Farms

우리나라 산양유의 농장별 및 계절별 성분 비교분석

In order to investigate any differences of the characteristics of goat milk according to seasons and individual farms, we analysed and compared the components of fat, protein lactose, total solid, solid-not fat (SNF) and cells of goat milk collected from 8 individual farms between December 2006 and June 2007. Milk fat content has shown higher values in December to March than in other seasons, and SNF appeared especially higher in February. However, lactose content was not different according to seasons. Regional differences of milk components were not big at all either. Milk components from goats were in general similar to cow milk except a little lower fat content, but appeared higher than mare milk. Production of goat milk is in difficulty in aspects of balancing demand and supply due to its seasonal reproductive system. For the future of goat milk industry, it is necessary to develop various products of longer storage life.

산양유의 계절별 및 농장별 이화학적 특성을 구명하기 위하여 본 연구의 결과 및 타지역에서의 산양유 성분인 Fat, Protein, Lactose, Total Solid, SNF, Cells 성분 등을 살펴본 결과 $12{\sim}6$월 사이의 값 중에서 2월과 3월에 Fat, Protein, Lactose, Total Solid, SNF, Cells 값이 높은 경향을 보였고, 특히 Fat의 경우 $12{\sim}3$월까지의 값이 다른 월별 성분보다 더욱 높은 값을 보였다. SNF의 경우도 2월에 다른 월별 성분보다 월등히 높은 값을 나타냈다. 그러나 Lactose는 계절 또는 월별간 큰 차이를 보이지 않았다. 산양유 성분의 지역별 차이 또한 크지 않았으며 일반 유성분 자료를 본 연구의 결과와 참고자료를 함께 비교 검토한 결과 산양유의 일반조성은 cow milk와 전체적으로 비슷하나 Fat 성분에서 약간 낮은 값을 보였고, Mare milk 보다는 전체적으로 높은 값을 보였다. 산양유 생산은 산양의 계절번식에 의한 계절간 생산량의 편차가 커 수급조절이 어려운 문제점이 있으므로 국내 산양유 산업의 발전을 위해서는 산양유 제품의 소비를 촉진시킬 수 있는 저장성이 우수한 다양한 기능성 제품을 고안하여야 한다고 사료된다.