Culinary science and hospitality research (한국조리학회지)

Culinary Society of Korean Academy (한국조리학회)
권호 표지

Effects of the Personality Traits of Hotel Chefs and LMX on Innovative Behavior

호텔조리사의 성격특성과 LMX가 개인혁신행동에 미치는 영향

  • Lee, Chan-Ok (Dept. of Food service Management, Dong-Eui University) ;
  • Cho, Eun-Hye (Major of Dining Space Creation Management Kyong-gi University) ;
  • Cho, Yong-Bum (Dept. of Food service Management, Dong-Eui University)
  • 이찬옥 (동의대학교 외식경영학과) ;
  • 조은혜 (경기대학교 식공간연출전공) ;
  • 조용범 (동의대학교 외식경영학과)
  • Received : 2013.07.30
  • Accepted : 2013.11.15
  • Published : 2013.12.31
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Abstract

This paper investigated the effects of hotel chefs' personality and leader-member exchange(LMX) on innovative behavior. The sample for the study is 300 chefs extracted from four five-star hotels in Busan metropolitan area. Self-administrated questionnaires are distributed and 267 usable ones are collected and used for the analyses. The findings of the research are as follows, First, hotel chefs' personality consists of neuroticism, openness, friendliness, conscientiousness and extroversion. Second, hotel chefs' LMX consists of attachment, loyalty, a sense of contribution and respect. Third, hotel chefs' openness, considerateness, and leadership positively affect hotel chefs' LMX and hotel chefs' introversion negatively affect hotel chefs' LMX. Fourth, hotel chef's innovative behavior is affected by hotel chef's attachment, loyalty and respect.

본 연구의 목적은 호텔조리사의 성격특성, LMX질이 개인혁신행동에 미치는 영향관계를 확인하는 것이다. 이를 위해 부산지역 4개의 특급호텔에 근무하는 조리사를 대상으로 하였으며, 총 300부를 배포하여 수거한 후 이 중 267부를 분석에 활용하였다. 진행된 연구결과는 첫째, 호텔조리사의 개인성격은 5개요인; 외향성, 신경성, 개방성, 친화성, 성실성으로 확인되었다. 둘째, 호텔 조리사의 LMX는 4개요인; 친밀감, 충성심, 공헌심, 존경심으로 확인되었다. 셋째, 호텔조리사의 LMX에 부분적으로 유의한 영향을 미치는 구성원의 성격특성요인은 개방성, 친화성, 성실성의 3가지 성격요인으로 확인되었다. 그리고 신경성은 LMX에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 넷째, 호텔조리사의 개인혁신행동에 유의한 영향을 미치는 구성원의 LMX요인은 친밀감, 충성심, 존경감으로 확인되었다.

Keywords