미생물학적 감산현상에 의하여 과실주중의 산미를 조절하기 위한 방법으로 효모에 의하여 사과산을 알코올로 분해하는 Maloalcohol 발효를 유도하고자 하여 본 연구를 하였다. 이미 발표된 Schizosaccharomyces pombe 0-77보다 단 시간에 강력히 사과산을 소비하는 효모균을 딸기의 과피로부터 분리, 동정하였다. 본 분리균을 J. Lodder의 “The Yeasts”에 준하여 동정한 바 분열법에 의하여 증식하며 포자를 형성하고 galactose 를 발효못하므로 Schizosacoha-romyces 속으로 분류하였다. 위균사를 잘 형성하며 melibiose를 발효하므로 Schizosaccharomyces japonicus와 일치 하였다. 그러나 변종의 동정은 어려우나 위균사의 형태로 보아 Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus로 동정하였다.

Commerial naringinase from Aspergillus niger was partially purified by various methods, and was immobilized to porous alkylamine silica of 30~40 mesh and 400 $\AA\pm10％$ pore diameter that had been activated with 2.5％ glutaraldehyde. About 50~70％ of initial naringinase activity was recovered after the immobilization process. Some enzymatic properties of the immobilized naringinase was investigated and compared with those of the native enzyme. The optimal temper-ature had moved from $40^{\circ}C$ to $55^{\circ}C$ and the heat stability of the immobilized enzyme was better than that of the native naringinase. But no signi-ficant diference in the pH effect on activity was detected. The activation energy of reaction, Ea, was markedly decreased from 14.9 to 8.64 (Kcal/mole) by immobilization.

Biotin 요구성 glutamic acid 생산능을 가진 Br-evibacterium sp.의 isoleucine 영양요구성 변이주가 다량의 L-leucine을 생성함을 발견하였다. 본균주에 관한 탄소원, 질소원, 무기염, vitamin, amino acid 등의 영양물질과 온도, 공기주입량, pH등에 관한 실험으로 다음과 같은 결과를 얻었다. 본균주는 탄소원, 질소원으로서 10% glucose와 4% $(NH_4)_2SO_4를$ 공합하여 $30^{\circ}C,$ 88시간 배양시킨 결과, 액중에 21 mg/ml의 L-leucine이 축적되었다. Fe$^{2+}$와 $Mn^{2+}$의 동시첨가는 L-leucine생성에 효과적이었으며 thiamine 역시 L-leucine 생성에 효과적이었다. 30ι jar fermentor 에서 폐당밀을 주원료로 한 실험결과, 폐당밀, $(NH_4)/SO_4,$ $KH_2PO_4,$ $MgSO_4ㆍ7H_2O로$ 구성된 액체배지에서 $30^{\circ}C,$ 36시간 배양시킨 것이, 27mg/ml의 L-leucine이 축적되었으며 이때의 대당수율은 16%이었다.

발효유 제조에 있어 skim milk 대체원료로 soy-milk 및 defatted soymilk를 사용하여 명종유산균 (S. thermphilus, L. acidophilus, L. bulgaricus, S. thermophilus＋L. acidophilus, S. thermophilus＋L. bulgaricus, L. acidophilus＋L. bulgaricus) 의 증식 조건을 조사한 결과 soymilk의 균수는 skim milk와 defatted soy milk에 비하여 별 차이가 없었으나 적정산도는 현저히 낮았다. 또한, soymilk 및 defatted soy milk에 2％ lactose 첨가시 유산균 증식이 양호하였다.

미생물에서 유래한 사독조해물질에 관한 일반적인 성질 및 그 작용상에 대해서는 이미 전보에서 발표한 바 있었으며 금반에는 이 물질의 동정에 관한 성적을 보고코저 한다.

발효에 guaicol, vanillin 및 O-V-anillin phenol 등의 유도체를 처리한 결과, yeast, Bacillus subt-ilis, Brevibacterium flavum, Pseudomonas ovalis 등의 mass, 호흡량, 성장속도 등에 미치는 영향이 크므로 발효공학에 이들 phenol 유도체를 이용하면 생산성을 향상시킬 수 있을 것으로 예상되었다.

숙성한 퇴비에서 16종의 사상균을 분리하고 이들의 xylanase 및 cellulase의 활성을 측정하였다. 이 결과 효소활성이 강한 6 균주를 선별하고 이들의 형태학적 특성을 속까지 동정하고 선별된 균주가 생산하는 xylanase와 cellulase의 성질을 비교 검토하였다. 선별된 균주의 배양기질에 따른 효소생산량 산량을 비교하기 위해 cellulose와 xylan으로 배양한 후 이들을 분해하는 효소활성의 비 즉 xylanase/cellulase 비를 계산하고 이들 효소의 일반 성질을 검토하였다. 차후 연구에서 이들 효소를 분리, 정제하기 위해 acetone에 의한 침전성을 아울러 실험하였다.

미생물이 생산하는 RNA 분해효소에 관하여는 많은 보고가 있지만 P.Dase와 P.Mase에 관한 보고는 적다. 본 실험에서는 효소생산의 배양조건과 효소의 성질을 검토한 결과 탄소원으로는 sucrose, 질소원으로는 CSL이 가장 양호하였으며 금속 ion으로 $_Mn^{2+}$, $Ca^{2+}$ 등을 요구하였다. 이 생산효소의 RNA 분해 최적 pH는 7.0~8.0 이였으며 $Ca^{2+}$ 을 첨가하였을 때 안정성이 증가하였다.

이미 발표한 바와 같이 사과산을 강력히 분해하는 Schizosacharomyces japonicus var. japonicus를 과실주에 직접 적용하기 위한 기초적 자료를 얻고자 하여 양조학적 성질을 검토한 바를 보고하고자 한다. 사과산의 정량은 paper chromatograohy에 의하여 발색시킨 사과산의 spot를 Goodban의 방법에 의하여 비색 정량하였다. 본 공시균은 pH 4.2~4.8, 알코올 12% 이하, $SO_2는$ 150ppm 이하, $Mn^{2+}$ 은 $MnSO_4$ 로서 0.01% 이하의 농도에서 양호한 Maloalcohol 발효를 유도하였다. 더욱 공시균은 7.5%의 알코올을 생성시켰다. 당류의 첨가는 Maloalcohol 발효를 저해하였으며 정치 배양과 진탕 배양과의 차이점은 거의 인정할 수 없으나 공시균의 생육은 진탕 배양하므로 촉진되었다. 0.3%의 사과산을 $30^{\circ}C에서$ 정치 배양하므로 배양 6일로서 완전히 분해하였다.

By the treatment of various mutagens, a number of 5'-guanylic acidproducing from 5'-xanthylic acid were obtained from Brevibacterium ammoniagenes ATCC 6871. The indispensable genetic characters of the mutants were adenine requirement, lack of GMP-reductase and mutation to adenosine resistance from adenosine sensitiveness. Main product of these mutants from 5'-xanthylic acid was 5'-guanylic acid. The substance was isolated in a crystalline form the culture broth of BA 17-2, and identified as 5'-guanylic acid by means of paper chromatography, ultra violet, absorption spectra, and infra red spectrum.

Commensalistic system을 구성하는 B. tropicatis 와 T. cutaneum의 회분 및 연속배양을 통하여 여러 가지 동력학적 data를 구하고 mathematical model을 연구하여 다음과 같은 모형을 구성하였다. (equation omitted) 위의 모형을 computer simulation하여 정상상태와 과도상태에서의 응답을 분석하고 중요한 배양결과를 예측하였다.

호기성 발효에 있어서, 산소와 charge transfer complex를 형성할 수 있는 phenol 유도체인 guai-acol, vanillin, O-v-anillin 등과 catechol 유도체인 resorcine, adrenaline, dopamin 등이 산소와의 반응에 의하여 효과적인 산소공급 촉진제로서 이용될 수 있는가를 알아보기 위하여 합성배지중에서 나타내는 산소이동계수(KLQ)를 측정 비교하여 발효공학에의 응용가능성을 검토하였다.

The condition necessary for maximal production of pectin trans-eliminase by culturing Aspergillus D-11 on a moistened wheat bran medium was studied. The maximum production of pectin trans-eliminase was obtained after cultivation for two, days at $29^{\circ}C.$ One tenth milligram of crude pectin trans-eliminase of Aspergillus D-11 having 0.15 units of activity could clarify 15-20 ml of apple juice within 3 hours at $40^{\circ}C.$ Optimal pH and temperature for clarifying apple juice by the crude-enzyme were found to be pH 4.5~5.0 and $45^{\circ}C$ respectively.

방선균에서 RNA 분해효소력이 강한 균주를 토양으로부터 선별하여 이 균주의 RNA 분해산물을 검토하고 부산물로서 항생물질의 생성을 조사하였다. 먼저 동시 생성 생육조건을 검토한 결과, 유기 질소원으로서 soybean meal 1.5%, 무기 질소원으로서는 $KNO_3$ 0.05% 첨가하였을 때 효과가 있었고, 탄소원으로서는 가용성 전분 2% 첨가시가 조건이 좋았다. 무기염류를 배지에 첨가하였을 때 별 다른 영향이 없었고 오히려 $CuSO_4를$ 가하였을 때는 저해를 보였다. 최초 pH가 7.0, 배양 2일째에 균체증식, 효소생산 및 항생물질의 생산이 최대를 나타내었다.

항생물질과 RNA 분해효소를 동시에 생산하는 방선균의 한 균주를 토양으로부터 분리하여 이 균주가 생산하는 RNA 분해효소의 물리화학적 성질 및 분해산물에 대해 검토하였다. 효소반응의 최적 pH 및 온도는 명명 pH 5.6과 $50^{\circ}C이었다.$ $37^{\circ}C$ 에서 90분간 열처리 시켰을 때, 이 효소의 활성은 비교적 안정하였지마는 $50^{\circ}C$ 에서 90분간 열처리 시켰을 때는 효소활성이 심하게 저하되었다. 이 효소의 활성은 $Ba^{2+}$ 에 의하여 50% 정도의 저해 작용을 나타내었지만 EDTA에 의해서는 저해되지 않았다. 이 효소에 의한 RNA분해로 이 효소가 대사산물로서 guanosine, adenosine과 밝혀지지 않은 두 가지의 핵산관연물질을 생산함을 알 수 있었다. 제2보에서는 ENase의 효소학적 성질을 검토하였으며 이후 항생물질 측면에서 검토할 예정이다.