Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Melanoidin decolorization by immobilized cells of Aspergillus awamori, B-2

Aspergillus awamori B-2의 균사체 고정화 의한 Melanoidin 탈색

  • Ryu, Beung-Ho (Dept. of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Kim, Hye-Sung (Dept. of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Ha, Mi-Suk (Dept. of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Jung, Jong-Sun (The Pusan Institute of Public Health and Environment) ;
  • Bin, Jae-Hun (The Pusan Institute of Public Health and Environment) ;
  • Lee, Yung-Sook (The Pusan Institute of Public Health and Environment) ;
  • Chung, Soo-Ja (Dept. of Food and Nutrition, Pusan Woman's Junior College)
  • 류병호 (경성대학교 공과대학 식품공학과) ;
  • 김혜성 (경성대학교 공과대학 식품공학과) ;
  • 하미숙 (경성대학교 공과대학 식품공학과) ;
  • 정종순 (부산시 보건환경연구소) ;
  • 빈재훈 (부산시 보건환경연구소) ;
  • 이영숙 (부산시 보건환경연구소) ;
  • 정수자 (부산여자전문대학)
  • Published : 1989.03.01
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Abstract

Aspergillus awamori, B-2 which has a high ability to decolorize melanoidin was selected among various fungi. Aspergillus awamori, B-2 showed the highest decolorization activity when it was cultivated in a melanoidin medium containing 3.0% glucose, 0.5% yeast extract, 0.1 % $KH_2PO_4\;and\;0.05%\;MgSO_4{\cdot}7H_2O$ at an initial pH 7.0 at $37^{\circ}C$ for 5 days. Mycelia immobilized system with. Ca-alginate was more effective on melanoidin decolorization activity showed approximately 70% in 10 days under the optimal conditions. Continuous decolorization of melanoidin using, reuse of immobilized mycelia showed an almost constant decolorization of abort 60-70% for 15 days.

곰팡중에서 melanoidin의 탈색력이 있는 Aspergillus awamori, B-2을 선별하여 탈색력을 실험하였다. Aspergillus awamori, B-2는 3.0% glucose, 0.5% yeast extract, 0.1% $KH_2PO_4$, 및 0.05% $MgSO_4{\cdot}7H_2O$을 함유하는 melanoidin 용액(pH 7.0) 에서 5일 동안 $37^{\circ}C$에서 배양했을때 가장 높은 탈색력을 나타내었다. 탈색력을 효과적으로 하기 위하여 Ca-alginate로 고정화하여 최적조건에서 계속적으로 탈색하였을때 mycelia 단독보다는 더욱 효과적이었다. Melanoidin 탈색력은 최적 조건에서 10일 동안 반응하였을때 약 70%을 나타내었다. 고정 화한 mycelia의 재사용에 의한 계속적인 탈색을 시도하였던바 15일 동안 연속적으로 반응시켜도 약 60-70%의 탈색력을 계속 유지하였다.

Keywords